愛丁堡的秋天真的太冷了... TAT 人生第一次主動穿上了秋褲,還是燒一鍋紅燜羊肉暖暖身子和挑剔的胃吧。這種做法真的是沒有任何羶味!
用料
主料 | |
羊肩肉 | 1000克 |
輔料 | |
胡蘿蔔 | 2根 |
去皮熟板栗 | 200克 |
香料 | |
洋蔥 | 1顆 |
生薑 | 5片 |
八角 | 1塊 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
青花椒 | 1小把 |
調料 | |
食用油 | |
老抽 | |
料酒 | |
香醋 | |
鹽 | |
糖 |
沒有任何羶味的紅燜羊肉的做法
準備1000克羊肩肉,切成塊。食肉的同學可以切大塊一些,這樣才能更加大快朵頤。
把切好塊的羊肉冷水下鍋焯水。加入2片生薑,1小把青花椒,2湯勺料酒,來去除羊肉的羶味。待水燒開後,再煮5-10分鐘。
在羊肉焯水的同時,我們來準備香料。準備1顆洋蔥,切成大塊。準備1塊生煎,切成厚片。準備1塊八角。準備1塊桂皮。準備2片香葉。
接下來我們再來準備輔料。準備2根胡蘿蔔,洗淨削皮,切成滾刀塊。準備200克去皮熟板栗。
把焯過水的羊肉撈出來,瀝乾水分準備下一步炒。
首先在熱鍋中加入適量的食用油,放入準備好的薑片。
待薑片爆出香味後,把瀝乾水的羊肉下入鍋中翻炒,炒至表面微焦。
準備1湯勺料酒,從鍋邊淋入。料酒是揮發性的調料,可以帶走食材的異味。家裡有礦的同學,可以用名貴白酒,效果更好。繼續不停地翻炒,直至空氣中不帶明顯的酒味。
加入0.5湯勺老抽(或糖色),持續翻炒至羊肉表面完全上色。接下來加入準備好的香料(洋蔥、八角、桂皮、香葉),下鍋炒香。
準備0.5湯勺香醋,從鍋邊淋入,翻炒至有醋香味。這一步可以進一步去異增香。
加入準備好的胡蘿蔔塊。加入剛好能沒過所有食材的開水,開大火煮沸。待水燒開之後,轉中小火,蓋上鍋蓋燜一下。
等湯汁收到只剩1/3的時候,加入適量的鹽和糖調味提鮮。然後加入200克去皮熟板栗,開大火收汁。這期間需要不停翻炒,防止糊鍋。
等湯汁收到濃稠可以掛在羊肉上的時候,即可出鍋裝盤。放上香菜做點綴,弄成吃不起的樣子。一盤暖身子的紅燜羊肉就做好了。
小貼士
1. 因為羊肉羶味比較重,所以一定要冷水下鍋焯水,切需要加入料酒、薑片、青花椒。
2. 煸炒羊肉的時候加入料酒是為了去除羶味,用白酒的效果更好,前提是家裡有礦。
3. 喜歡吃軟爛一點羊肉的同學,可以在湯汁收到1/3的時候,再把開水加滿燜一下。記住:一定要加開水。
4. 熟板栗要等到最後收汁的時候再加,不然很容易煮到撈不起來。
5. 無錫人加糖請放飛自我。