什錦燜鍋

天冷了，一大鍋什錦燜鍋，有菜有肉有蝦，湯汁濃郁，和米飯簡直是絕配！

用料  

什錦燜鍋的做法  

1. 大蝦剪去蝦頭蝦爪開背去蝦線，白酒鹽醃上去腥。腐竹涼水浸泡備用，配菜切塊後放鹽辣椒面少許油抓勻。

2. 翅中切花刀後用酒鹽少許老抽醃上，西紅柿切丁（或者用番茄醬也可），蔥薑蒜香菇切沫。

3. 我用的深的電餅檔，（儘量選個深點的不粘鍋就好），鍋底刷油，配菜鋪平。

4. 雞翅和蝦碼在最上層。

5. 下一步是炒醬料。蔥薑蒜香菇火鍋底料炒出香味，放入西紅柿丁翻炒，倒入泡香菇的水，放入蠔油（要多放），老抽，鹽，糖，蒸魚豉油熬至醬汁濃稠。

6. 把醬汁澆在碼好的什錦鍋中（醬汁的量以能沒過少半部分的菜為準，別太多，太多太水了，如果少了不怕，半截用少許蠔油加水混勻加入即可），中火蓋上蓋子燜15到20分鐘（具體時間根據個人家的火力和放菜的數量而定）。

7. 關火後先別開蓋子，再燜10分鐘，開蓋攪拌，有肉有蝦，鮮香具備，配菜吸足了肉蝦的鮮味，建議配菜一定要放土豆和腐竹（其他的就根據自己喜歡了），這兩個放到燜鍋裡簡直是絕配，好啦冒著熱氣的什錦燜鍋再配碗大米飯，再冷的天氣也暖了。😁

小貼士

配菜一定要用油抓勻，因為配菜放到最底層，這一步防止糊鍋。