雙椒土豆悶排骨

今天上的是雙椒土豆燜排骨，也是一道非常簡單的家常菜，很多人家裡也經常做，都有自己的一些小竅門和自己的口味。其他不多講，說說關於焯水的事。排骨做菜之前最好焯一下水，焯水有冷水鍋焯和沸水鍋焯兩種。冷水鍋焯就是把原料和冷水同時下鍋，然後煮沸。這種焯水適用於大塊的食材，因為質地比較堅實。沸水鍋焯就是先把鍋中水燒沸，再投入原料焯，比較適合小的塊狀食材。排骨就是用冷水鍋焯，排骨焯過以後最好用清水沖洗一下，因為排骨的表面附上了很多的浮沫，洗乾淨才不會影響菜的品質。

用料  

雙椒土豆悶排骨的做法  

1. 排骨焯水洗淨備用（焯冷水，排骨可叫賣家幫砍好）

2. 土豆切中等小塊裝碗裡備用

3. 兩種椒切小塊，蒜拍碎，薑切片備用

4. 等鍋熱了放油，油稍微熱一點放排骨煎香蒜，然後放兩種青椒，老薑，蒜，土豆加鹽加醬油加料酒炒香；

5. 最後放水蓋蓋子用中火悶幹水，出鍋前放雞精調味，撒上香蔥即可。

小貼士

排骨一定要用冷水焯（熱水焯會老營養成會易流失）
醬油多放（鹽就放一點點就好了，放多了會鹹）  
土豆切的小塊就少放水，切的大塊就多加點水悶