需要滷的牛肉或者雞爪或者五花切塊泡水,血絲多換水多泡幾遍,可以揉一揉衝一衝,泡出來差不多了就涼水大火敞蓋煮開,撇浮沫至乾淨為止;下鍋以上所有調料,煮開之後轉小火蓋蓋子,雞爪的話至少半小時-一小時,五花跟牛肉一般都是一個半小時左右,期間可以掀蓋子看一下,用筷子試一下軟糯程度,喜歡湯的就不收汁,不喜歡湯的可以轉大火收汁,不用炒糖色不用醃,保證不腥,喜歡放姜的可以放,我是實在吃不了姜所以頂多放料酒了 以上的勺就是基本款的那種吃炒飯的基本款不鏽鋼橢圓形的勺子,要是覺得不夠鹹可以加鹽,但是我用的草菇老抽跟李錦記生抽我覺得鹹度夠了,這個基本上是兩斤肉的量吧,肉多水多鍋大的酌情加量,配比不變就可以