【熱拌滷牛肉】滷牛肉不入味？試試這樣吃

滷牛肉常常因為一大塊，裡面不易入味。這裡我們把滷好的牛肉切片熱拌，既不掩蓋本身的滷香，又包裹了了更多調料，吃起來相當開胃。

用料  

【熱拌滷牛肉】滷牛肉不入味？試試這樣吃的做法  

1. 黑木耳用溫水先泡發。

2. 牛腱子入冷水鍋，待水開後再煮五分鐘，然後撈出用熱水沖洗表面血沫。

3. 鍋中倒少許油，表面煎至深色。

4. 姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大蔥切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蠔油、2瓷勺米酒、1瓷勺陳醋、1塊冰糖。

5. 香葉、八角、桂皮、幹辣椒用水沖洗下後放入，倒入沒過牛肉的熱水。高壓鍋大火上汽後改中火煮20分鐘。

6. 鍋中胡蘿蔔切絲，腐竹切段。
   
   » 我這裡用的是鮮腐竹不用泡發，使用幹腐竹泡發後再切小段。

7. 木耳泡發後變大。

8. 煮一鍋水，焯煮後撈出。

9. 過水後的木耳變得亮晶晶～

10. 接著依次焯腐竹和胡蘿蔔。

11. 胡蘿蔔容易染色，所以放最後。

12. 小蔥和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。

13. 高壓鍋自然消氣後開啟。

14. 這樣牛肉就滷好了，也可以直接吃。

15. 將滷牛肉切片。

16. 鍋中倒油 (比平時做菜多一點) ，冷油放入蔥段和蒜粒小火慢煎。

17. 煎至蔥段乾枯後放入1瓷勺辣椒麵。

18. 接著加1瓷勺生抽、1瓷勺蠔油、1瓷勺陳醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒勻。

19. 倒入腐竹、胡蘿蔔絲、黑木耳用筷子迅速翻拌。

20. 然後加香菜段和小米辣。

21. 最後放切好的滷牛肉。

22. 拌均勻後關火出鍋。

23. 熱拌可以讓調料更好地附著在食材上，味道更為濃香.

24. 牛肉帶著滷香，經蔥油的激發，更是冒出撲鼻的香味！