既要減肥又想吃肉？做法簡單到哭的滷牛肉瞭解一下

不知道什麼時候，開始颳起了一陣全民健身風。健身的人，除了愛吃蔬菜，還愛吃牛肉。因為牛肉不但口感好，更重要的是低脂肪，還能補充蛋白質。但他們吃的牛肉，可不是烤牛排、咖哩牛肉、牙籤牛肉之類的重口味，而是口味清淡的鹽水牛肉或者滷牛肉。

說到滷牛肉，大家第一時間肯定會想到去外面熟食店買，畢竟方便。但是，市面上買到的滷味，大多都是靠鹽、味精、來歷不明的肉類和balabala的調味料來刺激味蕾，很難做到用心為你大鍋大甕、專業調香。

所以，一為健康，二為衛生，三為滿足自己的口腹之慾。我們可以學著自己在家做滷牛肉。聽起來貌似是一件挺有難度的事情，其實不然，只要花些小心思，不但可以簡單做出一盤鹹香軟嫩的滷牛肉，還能輕鬆養好一鍋吮指留香的老滷水。

現在每次家裡來客人，我都會提前兩天從冰箱裡拿出牛肉解凍，第二天用老滷來滷製一晚，第三天切片擺盤，偶爾再調配一個蘸料，一點也不亞於外面飯店吃的滷牛肉。

學會這道硬菜，請客吃飯倍有面子

用料  

既要減肥又想吃肉？做法簡單到哭的滷牛肉瞭解一下的做法  

1. 牛肉自然解凍，冷水入鍋焯水，蔥結和薑片放入鍋裡，倒入料酒，大火煮沸後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到用筷子插入牛肉後，不再有血水冒出。關火，把牛肉撈出沖洗乾淨，過濾牛肉湯。

2. 另起一鍋，把過濾完的湯汁倒入鍋裡，放入所有的調料，煮開後，把牛肉放入鍋裡，大火煮開，蓋上鍋蓋小火燜煮45分鐘左右，開蓋用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就關火。

3. 滷好的牛肉自然放涼，連湯汁一起放進冰箱冷藏一晚。第二天拿出來切片即可食用。留下的滷水，將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子裡，如果一週之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一週之內不用，就放冷凍儲存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。

小貼士

1、牛肉本身的質地很重要，金錢腱為最佳部位，就是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉裡包筋，筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香又不失嚼勁。

2、牛肉焯水一定要徹底，否則會影響牛肉本身的香味。焯水後用冷水洗，可以讓牛肉肉質更緊實。

3、水要加足，中途如果發現水少了，要加開水。

4、牛肉一般煮45—60分鐘即可，時間太短不酥，時間太長太爛。

5、牛肉冷藏一晚，有利於香氣的均勻，第二天切片也更好切。

6、如果要滷羊肉或大腸等重口味食材，可以舀一點老滷出來單獨滷，滷好的滷水要倒掉，否則和老滷倒在一起容易壞。