西北傳統麻食

雖然在這麼多地方生活過，
但是每一次別人問我是哪裡人時，
我還是會說自己是西北人。
因為我從小生活在西北，
這段生活的經歷，
形成了我對最初的食物的一種記憶，
一種味覺記憶，
這種記憶如同對母語的認知一樣。
今天我帶來的就是西北的傳統麵食——麻食。

用料  

西北傳統麻食的做法  

1. 將木耳、香菇、豆腐、胡蘿蔔、土豆、西紅柿都切成丁或者小塊；茄子、洋蔥切成絲。

2. 拿出事先醒過的麵糰，揉麵擀麵，切成條，開始搓麵糰。

3. 倒油熱鍋，先放入洋蔥，翻炒幾下，放一小勺糖。

4. 倒入切好的土豆、胡蘿蔔、茄子，繼續翻炒。

5. 灑五香粉和醬油，上色翻炒。

6. 依次倒入香菇、西紅柿、木耳、豆腐，熟了之後出鍋即可。滿滿一鍋臊子就做成啦。

7. 湯鍋熱水煮開，先放搓好的面，開鍋之後再放入臊子和菠菜，煮開即可出鍋。

8. 可以根據個人口味再加入香菜、醋、辣子。

小貼士

1、土豆切丁後過幾遍水可去除土豆的澱粉，使口感變爽脆
2、麻食的傳統做法：掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃
3、和麵的時候面要稍微軟一些，並醒二十分鐘
4、麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）
5、臊子可以做一大鍋分好幾頓吃。