紅燒茄子，記憶中的家常味

紅燒茄子，每家都做過吧。簡單幾味調料，就是一道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。
我試過豆瓣醬的方子，免油炸的方子，不削皮的方子……但要麼太油要麼不香要麼太鹹。
經過多次摸索，終於找到最法最家常口味不出錯的配方，趕緊分享給大家。

用料  

紅燒茄子，記憶中的家常味的做法  

1. 茄子去皮切段或切塊，撒上一層幹澱粉拌勻。

2. 平底鍋倒比平時炒菜多一些的油，中小火，油溫5成熱放茄子煎炸。用筷子翻動，不要讓茄子互相粘連。

3. 期間翻一次面，炸到四面金黃，撈出平鋪瀝油，不要堆疊。

4. 蒜切末，辣椒去籽切大塊。

5. 調一碗料汁：生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，鹽2g，雞精2g，香油半勺，最後調入水澱粉2勺，攪拌均勻。

6. 乾淨炒鍋，倒一點油，油溫7成熱放蒜末、番茄醬，煸炒出香味。

7. 倒入青椒和茄子，翻炒幾下。

8. 倒入調好的料汁，大火快速翻炒。

9. 湯汁變的濃稠即可出鍋。

10. 經典的下飯菜。

小貼士

-茄子油炸過，再炒蒜末的油只需要一點點，潤鍋即可。