幹鍋香菇鴨

用料  

幹鍋香菇鴨的做法  

1. 將鴨切小塊，水分儘量瀝乾，否則血水會有腥味！將姜切小粒後同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時

2. 將青椒、紅椒切菱形塊，乾紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲

3. 冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4. 開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起幹炒

5. 繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲

6. 待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧

小貼士

這道幹鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止幹鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。