湖南蛋餃子（平底鍋版）

在菜市場看多了做蛋餃，用料特別簡單，終於趁著小長假在家做了兩回，反響不錯，把菜譜記下來（配圖待更新，封面圖都是網上找的）

用料  

湖南蛋餃子（平底鍋版）的做法  

1. 剁肉：肥瘦肉剁成泥，只留一小塊肥肉等會擦鍋用。

2. 調味：肉泥加鹽、雞精、胡椒粉。

3. 搗蛋：一斤肉大概需要四個雞蛋（之後如果少了再打，多了就炒蛋吃），攪勻，再加入一礦泉水瓶蓋那麼多的米酒攪勻。

4. 包：熱鍋（平底不粘鍋）後，小火，之前備的小塊肥肉在熱鍋上摩擦出微微油脂滲出，放一勺蛋液攤成巴掌大的圓形。趁蛋液未完全變硬，放一小坨肉餡在蛋皮上靠一側邊的位置，用鍋鏟做輔助，由側邊包起肉餡卷卷卷，收口微煎一下，搞定。

5. 做完一個，再用肥油擦一下鍋，重複“包”的步驟。

6. 做好的蛋卷凍起來，可以吃挺久，蒸、煮、炒都行。

小貼士

主要考驗手法，多做幾個就會領悟到要領了。
湖南蛋餃子的肉餡就是這麼簡單粗暴，如果用複雜的調料調味可能適得其反。