自制米豆腐

2019年10月14日
不知不覺，時間真的過的飛快，才發現這個菜譜已經發布三年多了，有三千多位朋友的收藏和20個作品，謝謝你們在不成功或覺得不好吃的情況下還給了高分🤣🤣🤣

我覺得要對自己和你們負責，不能浪費材料和時間精力，所以要來補充一下...

&很多朋友反應說成品太苦，我不知道我用的這個熟石灰粉和你們的成分是不是一樣，所以...請沒有做過 想嘗試的朋友，就在10g的基礎上再往下減一點點，或10g+100g水來稀釋，在熬煮的時候適量新增再邊嘗至你能接受的口味程度；

&有的做出來成品很黏或不成型，又或者太硬..
1️⃣很黏：首先米一定要選對，我把某寶店鋪推薦給你們參考一下“珍桂米”
2️⃣不成型：我給的這個水量其實是很稠的，應該看看稱量的時候是不是準確了？
3️⃣太硬又粗糙：每款機器的功率和轉速都不同，應該要分次多研磨幾遍或最後過篩，成品完全冷卻後加冷水沒過浸泡，裸露在外和空氣接觸肯定是會被風乾表皮的；

&留言裡多數的都在問，能不能用鹼代替，當時我的回答是無可替代，可是 ..有廚友用鹼做出來了，不知味道如何，沒有仔細詢問，我覺得還是用熟石灰吧，畢竟這個問題，我媽媽也沒有教我..☺️☺️

&熟石灰多食肯定是不好的，偶爾做來嚐嚐就可以了，不會達到多高級別的傷害程度，有朋友留言跟我爭論生石灰與熟石灰這個問題，講真，我學習成績不太好，對於化學、物理原理只能依賴百度，所以就請你們口下留情..🙏🙏

&今天我在某寶搜尋了 米豆腐專用粉，粉+水熬煮的很方便，裡面有教程，成品看起來很不錯，如果你們感興趣也可以去看看，多瞭解一下總是沒有錯的

用料  

自制米豆腐的做法  

1.     大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；

2.     菠菜洗淨，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；
   ps：菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調色

3.     10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；

4.     浸泡好的大米，濾幹水分，（泡發後約255g）
   

5.     加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；

6.     磨好的米漿倒入鍋中；

7.     加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉澱物不要）攪拌均勻，

8.     開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嚐嚐味道，不夠濃郁可以再適量新增一點熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態；
   

9.     將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；

10.     完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；

11.     一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏儲存。