“網紅青團”來襲，今天你被治癒了嗎？

要問青團為什麼這麼好吃？

不知哪個天才想出了肉鬆和鹹蛋黃的這對絕妙cp！軟糯帶有青草香的外皮，咬一口滿滿的肉鬆和鹹蛋黃的碎粒，一點違和感都沒有。有網友說：“不限購的話，甚至想買一筐。” 這簡直是要上天的節奏嘛！

1）反傳統做法，先蒸後包，
而不是先包後蒸。
2）選用了營養的菠菜而不是艾葉，
可以一年四季都吃。
（也因為很多人不喜歡艾葉味道）
3）用的是菜泥，而不是菜汁。

用料  

“網紅青團”來襲，今天你被治癒了嗎？的做法  

1. 除了肉鬆和蛋黃以外，將其他材料混合揉捏均勻無顆粒成團，上鍋蒸大約30-45分鐘，熟透的糯米糰成透明狀，且熱的時候粘度較高。

2. 鹹蛋黃入烤箱170度20分鐘左右直至出油，取出放涼後碾碎和肉鬆攪拌均勻。

3. 菠菜洗淨，儘可能濾幹水份，用料理機打成菜泥，越細越好，這裡酒窩先濾幹水份，打完菜泥就不需要再用紗布過濾菜汁了，溼度剛剛好可以揉進糯米糰裡，這裡我沒有剪掉根部，其實只需要葉子，顏色更鮮豔 （不過菠菜素有“紅嘴綠鸚哥”的美名，是因為紅色的根部有極高的營養價值，所以酒窩保留了根部）。

4. 將打完的菜泥揉進糯米糰裡，注意這裡是菠菜泥而不是菜汁哦，這步比較費勁，也是影響口感最重要的一步，第一要將菜泥和糯米糰完全融合，第二反覆揉糯米糰也可以使麵糰上勁，口感Q彈，更有嚼勁。

5. 反覆揉捏成的青綠色糯米糰，過程需要點時間也費勁，上色均勻即可。

6. 將做好的糯米糰均等分約55克一個皮，20克芯子（豆沙或蛋黃肉鬆），戴上手套稍許抹點油在手上，一個個包起來很方便，糯米糰一點都不會粘手套，用事先裁剪好的保鮮膜一個個包起來就完成了，此方大約可做26-27個左右。

7. 軟軟糯糯，勁道十足

小貼士

如果皮子變硬，一定不要上鍋蒸，將青團裝進保鮮袋裡浸泡在溫水裡，只要皮子軟了即可，立馬恢復口感；或者微波爐微幾秒也可。趕緊來試試看吧，吃過的都說甩杏花樓十幾條馬路，就連老人都覺得吃口勁道十足，喜歡的不得了。