少女心小卷

【耗時：1.5h】
粉粉嫩嫩，滿滿的少女心

用料  

少女心小卷的做法  

1. ①色拉油、水攪拌乳化

2. ②篩入麵粉，Z型攪拌

3. ③蛋黃蛋清分離，蛋黃倒入麵粉糊，Z型攪拌

4. ④蛋白滴入幾滴白醋，二檔打發至魚眼泡，倒入1/3糖；二檔打發至提起打蛋器呈滴落狀，倒入1/2糖；二檔打發至粗尖角，倒入餘下糖；一檔打發至提起尖角稍微變小

5. ⑤海氏C45，165C自動預熱，分1/3蛋白霜至蛋黃糊，翻拌/切拌均勻，倒回原蛋白霜處，繼續翻拌/切拌均勻

6. ⑥高處倒入烤盤，刮刀抹平，高處平摔2下，放入烤網中層，165C 30min

7. ⑦出爐後，再高處平摔2下，稍微攤涼，蓋上油紙倒扣過來，用切刀在靠身邊處輕劃幾行，可借用擀麵杖捲起，冷藏30min以上

8. ⑧定型後，開切