用料
高筋麵粉 | 260克 |
黃油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
紅曲粉 | 1-3克 |
雞蛋 | 1個 |
所有液體 | 157-160g |
細砂糖 | 30克 |
少女心吐司的做法
為了能做出鬆軟的土司 .我是用的直接法 ,後鹽後油法。第一,除鹽和黃油 其他放進麵包機或者廚師機攪打 廚師機要高速轉低
揉成麵糰 ,待麵糰拉出來是擴充套件階段 加入鹽繼續攪打
再加入黃油 揉至手套膜
取出 第一發酵 26-28室溫 一小時左右
麵糰輕輕按下 不會彈就可以了 排氣
分成三份 每分大概150-160g
取另外兩份加入紅曲粉 揉均 淺色大概是0.7克左右 深色2.6克左右 看紅曲粉上次效果 揉均大概4-5分鐘
捲成2.5圈 放入吐司盒 依顏色深淺 放入
放入烤箱 下面一盤水 38度發酵 吐司盒8分滿
大概一小時左右
發完蓋上蓋子 180度 烤45分鐘 拿出來 震一下用的是三能450克的 ,260克做出來剛剛好
當晚做好 早餐切一片 搭配炒蛋 美美的一天
小貼士
1發正常發酵 ,發完輕戳麵糰不會彈就可以了
2發要38度 家裡要備溫度計哦 如果沒有發酵箱
就放進烤箱 ,然後底下放一盤熱水
關上烤箱門 熱氣發麵團