取自i烘焙微信公眾號,經過本人測試,顏值高,味道好。雖然步驟很多,其實很簡單。封面和結尾是我的成品圖,過程圖就沿用i烘焙的原創。有兩點提醒,一是量大,我的模具是9寸的,加上慕斯液和淋面,差不多可以達到10寸的量了。二是淋面很甜,單吃會覺得齁甜,慕斯液可以適當減少10克糖。
用料
粉紅淋面 | |
淡奶油 | 180g |
牛奶 | 240g |
白巧克力 | 150g |
吉利丁片 | 30g |
鏡面果膠 | 210g |
細砂糖 | 330g |
白色色素 | 少許 |
粉色色素 | 少許 |
粉紅海綿蛋糕體 | |
低筋麵粉 | 90g |
無鹽黃油 | 30g |
牛奶 | 30g |
細砂糖 | 90g |
雞蛋 | 3個 |
香草精 | 幾滴 |
粉色色素 | 少許 |
香草慕斯 | |
牛奶 | 250g |
淡奶油 | 550g |
白巧克力 | 50g |
細砂糖 | 80g |
香草莢 | 1根 |
吉利丁 | 12.5g |
鹽 | 2g |
少女心慕斯的做法
粉紅淋面的材料
將牛奶、淡奶油、細砂糖混合放入複合平底鍋中,並將混合物煮沸,煮沸後離火
趁熱將步驟1的混合物衝入白巧克力中,靜置約1分鐘
用蛋抽將混合物拌勻
待混合物溫度降至約50度左右時,加入白色色素、粉色色素、泡軟的吉利丁片,用蛋抽將混合物拌勻
加入鏡面果膠,用蛋抽將混合物拌勻
用料理棒(均質機)攪打混合物片刻,消除氣泡,使色素的顏色暈染開,並將混合物過篩2-3次。
在混合物表面貼好保鮮膜,送入冰箱冷藏待用(最好過夜)
粉紅海綿蛋糕體
首先將牛奶加熱至溫熱狀態,衝入軟化的無鹽黃油中,利用牛奶餘溫將黃油融化,放置一旁待用將雞蛋打散、倒入打蛋盆中,隔水加熱至40度左右
將細砂糖、粉色色素加入到步驟2的蛋液之中開始打發
打蛋器高速將蛋液打發(體積膨大在蛋糊表面畫“8”字不會回落的狀態,約6-8分鐘)
低粉過篩,分次篩入到步驟③的蛋糊之中,並用刮刀快速翻拌混合物至沒有粉類顆粒的狀態(不要過度攪拌、避免蛋糊消泡)
立刻將步驟1的混合物與香草精加入,用刮刀將混合物翻拌均勻,填入矽膠模中
烤箱預熱上下火150度,烤箱中層烘烤約40分鐘,將烤好的蛋糕取出,放涼後脫模,備用(小編第一次用矽膠模做海綿,脫模醜哭/(ㄒoㄒ)/~~)
將烤好的蛋糕取出,放涼後脫模,備用,脫模醜哭
香草慕斯
首先用小刀輕輕按壓香草莢表面,將香草莢剖開,刮出香草籽備用首先用小刀輕輕按壓香草莢表面,將香草莢剖開,刮出香草籽備用
將香草莢、香草籽、100g淡奶油、牛奶、細砂糖、食鹽混合煮沸,離火後蓋上鍋蓋放涼,以便牛奶更加入味
將步驟所得混合物過篩,濾去香草莢與香草籽,再次將混合物回火至將沸狀態離火,趁熱將混合物衝入白巧克力中,靜置約1分鐘後,用蛋抽輕柔地將混合物拌勻
將泡軟的吉利丁片加入到步驟④的混合物中,並用蛋抽攪拌至吉利丁片融化,將混合物放至手溫,備用
剩下的450g淡奶油打至約7分發的狀態(比抹面用的淡奶油狀態稍軟)
分次加入到上一步驟的混合物中,並用蛋抽攪拌均勻
將製作好的慕斯填入矽膠模中,送入冰箱冷凍片刻,使慕斯液稍微濃稠,將海綿蛋糕體壓入慕斯液中,繼續冷凍至少10個小時
組合
將冷藏的粉紅色淋面取出,隔水加熱淋面液至35度左右,將淋面液融化輕柔地攪拌淋面液以確保淋面液內沒有結塊(不要大力攪拌、避免充入空氣)
將淋面液降溫至32度左右並再次過篩
取出冷凍的慕斯蛋糕,脫模後放在烤架之上(下邊放好容器),將淋面液淋在蛋糕表面
待淋面液淋滿蛋糕,輕震烤架以便多餘的淋面液留下,用抹刀剷起蛋糕,移至盤中
我的成品
小貼士
①鏡面果膠不能用其他材料代替,我用的是芝樂多即用鏡面果膠 ,200g裝的
②淋面液一定要用料理棒打,料理棒要完全插入淋面液裡再啟動,要不會打進去氣泡。
③矽膠模具做好防粘處理會更好脫模
④製作香草慕斯時,最好用細篩網濾去香草籽
⑤慕斯蛋糕是冷凍冷凍冷凍!重要事情說3遍,所有搭配噴砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷凍。
⑥吉利丁片不要浸泡太久,泡太軟的話製作出的慕斯解凍後會析出水。
⑦該款慕斯比較稀,如果直接把海綿蛋糕放在慕斯液上,會浮起來,所以要把慕斯液凍一下先;也可以留出少許慕斯液,等蛋糕冷凍硬以後把留出的慕斯液灌在海綿蛋糕凸起的地方,這樣製作出的蛋糕底部也是平整的。