三種口味費南雪——基礎費南雪

用料  

三種口味費南雪——基礎費南雪的做法  

1. 所有材料稱量好，低筋麵粉和杏仁粉過篩並混合均勻，模具四周塗抹少許融化的黃油，烤箱220度預熱

2. 將黃油放入小不粘鍋中，小火加熱，用刮刀輕輕攪拌，使黃油全部融化，當泡沫變小，沉澱物呈現茶色時，關火，將鍋底浸入冷水中降溫備用

3. 黃油降溫至不燙手，過濾出黃油液，此時黃油液約30克

4. 將糖，過篩好的低筋麵粉和杏仁粉混合均勻

5. 倒入蛋白，用蛋抽攪拌約100圈，至完全均勻順滑無干粉

6. 加入蜂蜜，攪拌均勻

7. 分3次加入黃油液，每次攪拌20-30圈至完全融合再加入下一次，攪拌至麵糊非常順滑，達到提起蛋抽麵糊滴落痕跡迅速消失的狀態

8. 將麵糊倒入模具約9分滿，輕輕震動使表面平整

9. 烤箱220度預熱，放入預熱好的烤箱中，烘烤8-10分鐘，烤至表面上色，用手指按壓非常有彈性

10. 出爐脫模，自然冷去，可常溫密封儲存2-3天，或者密封好冰箱冷凍儲存