金幣費南雪

費南雪做成長方形叫做金磚，做成圓形當然得叫金幣了。一直以為，只有如戚風般鬆軟的蛋糕才會有市場，馬芬黃油之類比較紮實的蛋糕就只能偶爾實驗自己消耗，以滿足自己的好奇心。天知道費南雪怎麼會突然被提起，並且要求弄回模具。很難判斷費南雪的接受度，貿貿然弄回模具只怕一用之後便被永久打入冷宮。於是決定投石問路，不正好有蛋白麼？
模具的問題很好解決，費南雪不就是薄片蛋糕麼？用矮個兒的蛋撻模，只填到費南雪的高度，最後成為圓圓的費南雪，當然是金幣咯。

用料  

金幣費南雪的做法  

1. 用料

2. 將黃油隔水加熱融化

3. 降溫後加入細砂糖，攪拌均勻

4. 加入蛋白，攪拌均勻

5. 倒入橙皮屑

6. 加入杏仁粉

7. 輕輕攪拌均勻

8. 篩入低筋粉和泡打粉

9. 拌成均勻面糊，蓋上保鮮膜，冷藏約1小時

10. 蛋撻模中抹油，裝少量麵粉，讓麵粉沾滿整個模具

11. 倒出多餘的麵粉，備用

12. 將靜置後的麵糊倒入模具，高度約為1釐米

13. 放入烤箱，中層，上下火190度，烤15-20分鐘左右

14. 邊緣金黃，出爐

15. 稍涼後，脫模

小貼士

模具中事先抹油撒粉以便於脫模
橙皮也可以換成檸檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。
拌麵糊時以不規則方向攪拌，以免起筋。