原味費南雪

費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。

用料  

原味費南雪的做法  

1. 模具刷上黃油  🧈 此款模具在邊邊角角上一定要刷到不然烤完不好脫模（模具型號三能SN6210）
   PS：預熱烤箱180度

2. 焦化黃油製作：
   首先將大概90-95克黃油放入鍋中  （最好使用厚底鍋  導熱均勻）電磁爐600瓦小火融化黃油後轉1000瓦加熱黃油  當黃油開始變成焦糖色後 離火

3. 將離火的黃油過濾到碗中   放涼備用

4. 將蛋白（冷藏最好 不冷藏也行）和細砂糖放入打蛋盆中  ，用蛋抽攪拌均勻 糖融化即可。

5. 將杏仁粉 麵粉  泡打粉 過篩備用   

6. 將過篩好的粉類倒入蛋白中  攪拌均勻 加入1-2滴香草精    

7. 再加入冷卻到室溫的焦化黃油攪拌均勻     最後攪拌完的狀態應該是順滑無顆粒   拌勻後放入冰箱冷藏10-20分鐘

8. 最後將冷藏完的麵糊裝入裱花袋  擠入模具（大概8成滿）

9. 放入預熱好的烤箱  180度   12-15分鐘

10. 顏色金黃即可出爐

11. 出爐後 脫模放在晾架上

12. 這款常溫蛋糕適合送給朋友當小茶點噢🤩

13. 美的X王森名廚中心聯合研發