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無油無糖·奇亞籽蔓越莓硬歐包（免模具）

食譜館人氣：2.92W

夏天又雙叒叕要來了，減脂迫在眉睫，無油無糖硬歐安排。

特意給平淡無奇的素歐包加戲，增加了蔓越莓和奇亞籽，營養多一點，美味多一點。

出品量：
4只我手裡拿的這麼大，生胚約322克/個，烘烤後約265克/個，燒減率約18%

不用模具不用藤籃哦，只一塊發酵帆布就行，一起來試試吧

用料

高筋粉(83%)	480克
全麥粉(13%)	70克
水(80%)	440克
水粉比0.7: 1魯邦種（18%）	100克
鹽(2%)	11克
奇亞籽(10%)	55克
水(浸泡奇亞籽)	55克
蔓越莓幹(8%)	45克

無油無糖·奇亞籽蔓越莓硬歐包（免模具）的做法

奇亞籽55克+水55克，攪拌均勻，密封浸泡3小時，可以提前一晚準備，天熱放冰箱
高粉480克+全麥粉70克+水440克，混合均勻無干粉，密封，冰箱冷藏降溫，水合1小時。加入100克魯邦種，中速打均勻，加入11克鹽，中速打到出膜，加入浸泡過的奇亞籽和蔓越莓幹，慢速揉均勻
蔓越莓幹就這種。蔓越莓具有獨特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。蔓越莓幹是由蔓越莓加工製成，具有延緩衰老、美容養顏等功效。姐妹們多吃會變美～不喜歡太大塊就切碎一點，看自己喜歡
打好面拉膜檢測，透指紋，薄而不易破，有韌性
戳洞檢查，洞口光滑無鋸齒
打好的麵糰測溫，最好在22-24℃，我這裡低了一點點，發酵延遲10分鐘就可以了
收圓拉出光滑面，一發室溫5-7小時看狀態，我用了6小時。中間摺疊3-4次。像圖上這種攤了就可以摺疊了
這是一發結束的狀態，不整形直接密封，轉冰箱冷藏二發8-18小時，我用了15小時
二髮結束的狀態，長大很多。回溫16℃，等重量分割4份，儘可能的減少切割，大差不差的就行
整形成橄欖型，收口捏緊朝上，發酵布蓋保鮮膜（保鮮袋剪開也行，不蓋就幹了）發酵40分鐘，同時預熱烤箱230℃
烤箱預熱好了，放一盒開水到烤箱裡，裡面放毛巾。用轉移板轉移發酵好的麵糰，收口朝下
割包，一刀就好，斜45度入刀
這裡可以看到刀口，是斜的
入爐鏟把麵糰丟到烤箱裡，帶蒸汽烤12分鐘後，取出水槽撤掉蒸汽，開熱風繼續烤15分鐘
發酵充分的麵糰，割口滿滿的氣孔
慢慢麵糰就會膨脹，從割口開裂爆開，12分鐘大概這樣，可以撤掉蒸汽
繼續烤到上色滿意，約15分鐘，這個顏色還可以再烤2-3分鐘，表面滿滿大塊蔓越莓幹
烤好很大一隻哦，耳朵很漂亮
裡面也都是蔓越莓，無油無糖也好吃