因為喜歡歐包,外面買的核桃款裡面沒啥東西,一般38起,覺得貴;
自己做放的東西安心,也可以做無糖版,家有糖尿病人的也可以吃,奇亞籽堅果比較耐飢,東西多,營養全面一點吧(我覺得,呵呵)。以下是5個或6個的量,4個會比手臂還大哦,這款家裡做過100多隻啦,啥毛病都遇到過,認真看寫的說明保證成功。
用料
主材料 | |
高筋麵粉 | 440克 |
全黑麥粗粉 | 20克 |
全穀物糠 | 20克 |
生燕麥 | 20克 |
鹽 | 8克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
雞蛋 | 100克 |
奶粉 | 40克 |
肉桂粉 | 8克 |
橙皮絲 | 40克 |
黃油 | 100克 |
水 | 30~40克 |
液種 | |
高筋麵粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
果乾類 | |
提子 | 150克 |
蔓越莓 | 150克 |
朗姆酒 | 50克 |
咖啡力嬌酒 | 50克 |
堅果類 | |
葵花籽 | 60克 |
南瓜籽 | 60克 |
核桃仁 | 60克 |
奇亞籽 | 20克 |
3次發酵蔓越莓奇亞籽軟歐的做法
提前2天,2種果乾用酒泡好,冷藏,中間要翻幾次,讓果乾均勻浸泡到酒液漲發,這個很關鍵哦。
也有人不泡,做的時候直接乾的放入麵包,那就隨你便吧,個人喜好當然沒關係提前1天將液種做好,水、高粉、酵母放容器拌勻,封保鮮膜,冷藏24小時,做麵包時提前2小時常溫,讓酵母活躍度加強一點
主麵糰部分:黃油提前軟化備用,後加入的哦;
按配方秤重倒入揉麵缸,注意鹽和酵母分開放,鹽會使酵母活力降低。加牛奶雞蛋開始慢檔揉麵,邊揉變慢慢加水,加水時看麵糰溼度,不一定加完,品牌不同麵粉,吸水性不一樣。麵糰成團後調快檔揉麵出粗膜,麵糰和缸都光滑,就可以加黃油了
加入黃油,揉出手套膜狀態
這個狀態就可以了
加入堅果,除奇亞籽,另3個都提前烤熟
一起再加入泡漲的提子蔓越莓
慢檔攪拌均勻
這個出缸溫度,一般麵包做壞不大可能
麵糰在墊子上整圓光滑,沒特殊要求1-2分鐘內,抓緊時間哦
準備一個不鏽鋼盆,底部撒一點點麵粉,將麵糰放入
包好保鮮膜,冬天烤箱發酵,1小時夏天我喜歡常溫,今天26°,也是常溫。發酵時間是次要,主要看麵糰發酵2倍大就行3了(冬天夏天時間可能會相差半小時左右,正常)
2倍大時,麵糰輕拍扁排氣,不要擔心後面發不起來,只有做壞的才發不起來,排氣後的麵包孔均勻
分割成5個團,2次發酵,時間也是1小時(暫定)2倍大小狀態決定時間長短,家庭式沒有發酵機器,靠平時積累的經驗,也可以做出很好吃的
發酵前狀態
烤箱發酵檔,不會出錯。我喜歡水壺噴水,習慣放溫度計,看溫溼度
發酵好狀態,約2倍大
整形狀,每個都輕拍扁,排氣
烤盤底部撒麵粉,麵糰整形好自己喜歡的樣子,捲毛巾狀也行,移到烤盤上
3發中(人家一般第二次叫醒一下,隨便吧)
變胖子了,拿出來整形
立馬將烤箱預熱到250°
表面撒麵粉,割刀
好的麵糰割刀後,刀口就自然裂得很好,而不是一條縫
失敗品,大餅樣子,扁扁的,看看就沒法割刀,烤出來像個新疆囊,哭笑不得,心痛死
預熱250度到達後,水壺噴水,(燈管烤箱不建議噴,燈管遇水會壞掉的)185度烤20分鐘,再烤盤掉頭165度加烤5分鐘。
我家60升風爐,溫度偏高185度就夠了,感覺平爐220度,我家烤戚風用120度,溫度是供參考,每家自己的溫度自己衡量一下,這個麵包是高溫急烤就對了出爐,有沒有很漂亮
用刮刀鏟一下移到網架上晾涼
滿屋都是麵包香
麵包孔排氣很好看,整形每次都要輕輕拍扁,不要怕。為何蔓越莓和提子要泡48小時,溼漉漉的酒香提子看到了嗎?可能不好吃嗎
不同光線
發酵失敗和成功的對比,同樣的量,料,同一人,第4次做太過追求手套膜,打發過頭,出缸溫度32度,難以下嚥,粗,梗喉嚨
做4個大小
小貼士
關鍵的都寫在上面,家庭主婦們家用烤箱絕對可以做出來