大船長高比克風爐菜譜·芒芒軟歐

食譜轉自大船長高比克風爐使用者‘曉廷愛烘焙 ’

芒芒軟歐，是我用大船長家的風爐烤的 大船長風爐微信：JOMY2012

曉廷愛烘焙  食譜原址

使用烤箱為大船長高比克風爐90升，我的烘焙溫度也是風爐適用的，如果你用平爐不要直接參考我的時間溫度，根據你自己的烤箱平時的烘焙溫度進行設定.

麵糰可分割150g-200g都可.


平爐參考溫度：180度16-20分鐘，噴蒸汽三秒，不喜歡太過上色，可中途覆蓋錫紙.

用料  

大船長高比克風爐菜譜·芒芒軟歐的做法  

1. 先把種面提前做好，三個材料稱重（直接在密封盒裡操作）

2. 用筷子攪拌均勻，無粉粒即可.密封，冰箱冷藏發酵.

3. 這是次日的效果，不用擔心狀態，很稀很粘就對了，但不會臭酸.

4. 再來說一下芒果乾覆水，就是恢復水份，但不是浸泡，芒果乾建議用乾白葡萄酒覆水，蔓越莓、葡萄乾建議用紅葡萄酒覆水.覆水後的芒果乾明顯滋潤.
   備用

5. 所有材料放入攪拌桶中，黃色部分為芒果泥

6. 加入中種最後加入酵母.冰水部分視情況新增，做一下預留

7. 低速混合，麵糰光滑後加入黃油，並提高攪拌速度

8. 將麵糰打到完全階段，最後加入果肉果乾，揉進去混合就好，大概需要2分鐘

9. 芒果果肉部分就是新鮮的芒果切出來的

10. 打好的麵糰終溫26.7度，最佳溫度24-26度.

11. 基礎發酵：28度發酵30分鐘

12. 發酵完成後，麵糰每個分割200g

13. 簡單收圓以後，鬆弛15分鐘

14. 將麵糰光面朝下，可以使用手粉防粘.輕輕擀開長方形，拿起橫放，一側捲起.這次我家裡沒材料了，我並沒有做夾餡.如果你要做夾餡，就是在這個步驟裹入麵糰中的

15. 捲成粗圓柱面團

16. 依次全部做好，不需要很精緻，但不要捲進去空氣.全部做好後，再重新搓長，這期間就相當於鬆弛了，如果你做的少，就鬆弛15分鐘.要麼你不容易搓長.

17. 搓長需要掌握下，中間部分粗，兩端細.然後扭筋，像搓麻花那樣一提起來就扭筋上了，一頭大，一頭小，結尾處捏緊.

18. 全部整形完，放入發酵箱，溼度70度溫度38度，發酵50分鐘.輕灑麵粉

19. 烘焙溫度：風爐烤箱預熱150度，烘焙時間：150度20分鐘，將麵糰放入後噴蒸汽二三秒.（沒有就不噴）

20. 非常非常的軟，而且料足哦.

21. 會有一點上色，但也比一般的麵包發黃.

22. 建議使用熟芒果，纖維少的.
    
    
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