這款吐司是家中常備的口糧,先生吃早餐獨愛三明治,熊孩砸則更傾向於麵包片配巧克力榛子醬,雖然眾口難調,但沒有一個吐司解決不了的問題,新入了大船長高比克家的60L風爐,一次可以烤制6條450克吐司,家人想吃什麼搭配都能滿足,可以說相當牛X了哈哈~
小貼士:純新手或對揉麵沒把握的童鞋可以將下面配方中種麵糰的牛奶改為90克,奶油改為50克,然後主麵糰裡的黃油改為25克。出來也是另外一種口味。大家不妨都試試
用料
中種 | |
高筋麵粉 | 250克 |
奶油 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
耐高糖速溶酵母 | 2~3克 |
煉乳 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
主麵糰 | |
全蛋液 | 25克 |
細砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
耐高糖速溶酵母 | 2~3克 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 3克 |
中種奶油吐司~大船長高比克風爐食譜的做法
先來個材料大集合 對於新手來說 提前將材料都準備好能很大程度避免後面的手忙腳亂,不少新手這次忘了加奶粉下次忘了加蛋液,更有甚者連酵母都忘了加,所以提前將要用的材料備齊是不可缺少的一個步驟。
按照先液體後固體的順序,將中種所需的全部材料全部加入攪麵缸中,用最低速混合均勻,然後使用中低速攪打5分鐘,麵糰有一定的筋度就可以了,這裡只是中種,不用出膜什麼的。
將混合好的中種麵糰放進溫度26度的環境中發至2.5倍大。北京已經停暖了,然而春天還未到來,所以室溫只有20度左右,為了更好的讓中種發酵,我將麵糰放入高比克風爐中封閉發酵,起到保溫作用。(此次發酵過程約需要兩個半小時)
可以看到箱體內部的溫度穩定在26度左右,請注意為中種麵糰加蓋保鮮膜。
將發酵好的中種麵糰撕成小塊兒,與主麵糰中除了黃油和鹽以外的其他材料一起放進攪麵缸中。最低速混合後轉中速攪打約10分鐘,讓麵糰呈現70%的擴充套件狀態。
然後加入黃油和鹽,我們這裡使用後鹽後油法,讓麵糰更加容易打出完美的手套膜。
中高速持續攪打,直至麵糰呈現100%擴充套件狀態,也就是我們常說的麵糰能拉出手套膜。
攪打好的麵糰可以輕鬆拉出完美且有韌性的膜,這是我們做出合格吐司的第一個基本要素。
麵糰稍微整形,我們放入溫度計顯示麵糰基本溫度為27度左右。
接下來我們將麵糰蓋保鮮膜放入26度的環境中發酵20分鐘。同樣,為了提供更好的發酵環境我將麵糰放在高比克風爐裡進行發酵。
20分鐘後,將麵糰取出排氣,並平均分為3份。然後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
取一份醒發好的麵糰,將收口那一面朝上,用擀麵棍擀成長條狀,底部微微壓扁一些,方便收口。
將麵糰自上而下捲起,略微整形,儘量整形成粗細均勻的圓柱形,不要一邊粗一邊細,那樣會影響吐司成品的美觀程度。
依次做好所有的麵糰,放入模具中排列好,收口的朝向要一致。接下來進入本次製作中最後一次發酵,我們提前開啟風爐的發酵檔,讓爐內溫度達到35~37度,然後將剛剛燒開的一大碗熱水放進風爐裡,爐內溼度會快速上升至70%左右,此時我們達到此次發酵的最佳溫溼度,將吐司放入,然後關閉風爐的電源,是的你沒看錯,直接關掉電源即可,因為風爐保溫效能極佳,關閉箱門後溫度會一直維持在35度上下。(使用普通烤箱的同學也要放熱水提升溼度,視自己的烤箱情況決定要不要持續開啟發酵模式,有發酵箱的寶寶們請忽略這些廢話……哈哈)此次發酵約需1個小時。
待發酵到8分滿的時候我們取出吐司盒並蓋上蓋子,然後預熱風爐至150度,因為剛才風爐內有較多水蒸氣,所以我們將預熱時間延長至8分鐘,以便將爐內的水蒸氣充分蒸發掉,這短短几分鐘內盒子裡的吐司會從8分滿長到約9分滿,恰好達到要烘烤的要求。
放入吐司,開始烤制。風爐150度32分鐘。可以看到高比克風爐的控溫十分令人折服,預想溫度和實際溫度沒有絲毫偏差,媽媽再也不用擔心我的吐司上色過深了~
(普通烤箱建議使用實際溫度180度30分鐘。視自家烤箱實際情況進行調整)
另,請忽略守著風爐的老辛巴……時間結束後迅速取出吐司並脫模,置於晾網上室溫冷卻,有餘溫時密封儲存。
這款吐司成品綿密有韌性,撕著吃簡直不要太爽,我烤完這兩個吐司的時候是晚上11點半,真的是把自己烤餓了,出爐後等不到麵包完全涼透便撕開大快朵頤起來,夜深人靜,跟貓咪們在廚房席地而坐,分享一塊親手製作的吐司,吃貨的世界大概也就是如此了~
涼透後再切片哦,內部組織也是棒棒噠~
不論撕著吃還是切片做三明治,都是極好的選擇。
小貼士
高比克風爐市面上和馬雲家有很多山寨貨,挑選購買請認準船長家哦~