費南雪（金磚蛋糕）

之前去外面學習烘培時的一款蛋糕，用料不多，而且挺方便，基本沒有技術含量。

用料  

費南雪（金磚蛋糕）的做法  

1. 將蛋白，糖粉（過篩）杏仁粉，隔水加熱25度攪拌均勻
   如果雞蛋的話，差不多2-3個左右
   糖粉可以自己打，也可以糖粉或糖霜，但是不要買防潮糖粉（不會化，用來裝飾的）
   扁桃仁粉=杏仁粉≠苦杏仁粉

2. 加入麵粉（過篩）攪拌均勻

3. 黃油加熱至沸騰無聲，即為焦化黃油。
   這一步不需要攪拌，攪拌會使黑色沉澱物混在其中，影響顏色
   

4. 焦化黃油加入冰水中冷卻至55-65度左右，加入麵糊中攪拌均勻

5. 將麵糊倒入裱花袋中，模具中刷軟化後的黃油（此用量不在配方表中）
   

6. 放入烤箱 170-180度，20-22分鐘
   我一般用上火180，下火170
   

7. 網架+油紙倒扣脫模，冷卻後可以冷藏儲存5-7天。

8. 麵粉的12%-15%，可以換成抹茶粉或者可可粉，隨你喜歡
   喜歡果香的話，可以加一些檸檬皮，橙子皮
   

小貼士

費南雪有點油，不愛太油的話，吃的時候可以搭配一些水果（酸性水果）