參照天然氣小姐的費南雪蛋糕
抹茶味清新,蛋糕淡淡甜,很好吃哦!
用料
樂葵費南雪模具20個的量 | |
黃油 | 78克(焦化後的量) |
蛋清 | 83克 |
水飴 | 2克 |
低筋麵粉 | 29克 |
五十鈴抹茶粉 | 5克 |
杏仁粉 | 34克 |
細砂糖 | 55克 |
清新抹茶費南雪蛋糕的做法
製作焦化黃油:把黃油放在小奶鍋內,另外準備一盤冷水在一旁備用。
中火慢慢加熱融化黃油,邊加熱邊用耐熱刮刀攪拌,煮到黃油變淺褐色,散發出濃郁的香氣,立刻將鍋進去冷水內冷卻。冷卻焦化黃油微溫即可
將焦化黃油過濾, 過濾後的焦化黃油需要78克,未焦化黃油大概100克。將杏仁粉過篩,取34克細杏仁粉。過篩低筋麵粉,抹茶粉和杏仁粉混合。
將細砂糖和蛋白隔水加熱到手溫,需要攪拌,不需要打發,將細砂糖融化即可
在蛋白中加入水飴,攪拌均勻將低筋麵粉,抹茶粉。杏色粉過篩後的混合物加入蛋白混合液體中,用手動打蛋器充分攪拌順滑,成半流體狀態,大概攪拌120下。
將焦化後微溫(約50度)的焦化黃油倒入步驟4的混合物中攪拌均勻,大概攪拌100下。
把攪拌好的麵糊倒入裱花袋或者量杯中倒入模具中 ,八分滿即可。
烤箱預熱200度,中層烤10-15分鐘即可
風爐烤箱180度,烤15分鐘烤好啦!是不是很漂亮呢!很好吃的哦
一個是杏仁裝飾,一個是椰蓉裝飾