麻辣烤魚（無烤箱版）

用料  

麻辣烤魚（無烤箱版）的做法  

1. 一條8兩左右的鱸魚，本來烤魚應該從背上切開，但是因為北方超市的工作人員不太會弄，所以按照常規從肚子切開的。回來自己加工的時候把它到尾部和頭部完全切開能夠平鋪在案板上。再次清洗乾淨後，用廚房紙吸乾所有的水分。背上切花刀，撒上少許的鹽，料酒和胡椒粉醃製20分鐘。

2. 準備少許蒜瓣切片，薑切片，大紅袍花椒粒，幹朝天椒切段，小米辣切圈。

3. 準備打底的蔬菜：一根黃瓜打皮切條，4根青筍撥開切四瓣焯備用，一根藕切片，還有家裡冰箱有的豌豆尖，黃瓜花。這些蔬菜可以根據自己的喜好和家裡有的菜來準備。鍋裡放少許油，爆香少許薑片，乾花椒，幹辣椒後，放入蔬菜，過油斷生。擺盤。

4. 因為家裡沒有烤箱，只能用鍋煎魚，既然是煎魚，就用不粘鍋，鍋裡放少許的油，把魚的兩面反覆小火煎至完全熟透。熟透的標準是用筷子去插一下，能夠很輕鬆穿透。魚煎好後起鍋，放在剛才斷生擺盤好的蔬菜上。然後炒制靈魂蘸料，這裡因為忘記拍了，不好意思。重點說一下這個蘸料特別的重要。厄，洗鍋以後鍋裡放油，先放入切碎的豆豉（我用的永川豆豉，一定不能用老乾媽豆豉，因為是加了油和辣椒等調料的）炒香，然後放入豆瓣醬兩勺，放入一小塊火鍋底料，一起炒香。再加入剛才盤子裡備的所有調料，加水，熬製湯濃收汁。最後加入麻油，整個湯汁非常鮮濃的時候，把它澆在鋪在盤子裡的魚背上即可。準備開吃。（不好意思，因為忙著做魚，過程的好多照片沒拍，下次拍多一點）