手撕烤兔的做法及配方【實拍圖】

朱葛師傅手撕烤兔使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，啟用原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長，打造出絕世美味問世。成品麻辣、鹹甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅遊、休閒佳品。

用料  

手撕烤兔的做法及配方【實拍圖】的做法  

1. 將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗乾淨，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂淨血水，撈出瀝淨水

2. 放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬24小時左右

3. 烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤

4. 另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可

小貼士

1、兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2、兔子一定要紗布包起來，否則滷製2.5小時後肉質太爛不容易取出。 　　
3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。