抗疫期間,想吃烤兔,外面的烤兔店還沒營業,那就自己動手做了。烤兔外皮不像外賣賣的那樣偏黑,而是酥黃的,肉香味兒更濃,家人吃了讚不絕口。
用料
孜然粉 | 5勺 |
料酒 | 6勺 |
鹽 | 6克 |
兔子 | 1只 |
生抽 | 5勺 |
醬油 | 2勺 |
花椒粉 | 2勺 |
豆豉油 | 3勺 |
菜籽油 | 10勺 |
花生 | 100克 |
小蔥 | 1根 |
蒜蓉 | 2勺 |
磨豆粉 | 20克 |
芝麻油 | 適量 |
糖 | 5克 |
雞精 | 2勺 |
少放香料的手撕烤兔——烤箱版的做法
準備鮮兔一隻,清洗後擦乾表面水分,用刀將兔子表面劃花。加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、孜然、豆豉油、醬油。
將調料均勻塗抹在兔肉上,用牙籤在兔肉上紮上小洞(由於我醃製時間較短,紮上小洞目的是更快入味我),用手按摩兔肉幾分鐘,讓佐料更好滲入兔肉。
接下來,用錫箔紙將兔肉包上醃製3小時左右。鍋中燒熱油,花生米下鍋炸酥脆後撈出備用。
烤箱200℃預熱10分鐘後,包好錫箔紙的兔子放入烤箱內烤盤,上下火180℃烤制40分鐘。取出後刷上菜籽油(炸過花生的油即可)
上下火200℃,兔子繼續放烤盤烤制15分鐘,兔子翻面刷油再烤15分鐘。
取出兔子,刷上油、孜然、辣椒面、花椒麵,180℃烤制20分鐘後,兔子翻面再烤20分鐘。
取出烤兔
將兔肉撕下來裝盤(以上是半隻兔子)
將油酥花生敲碎(可在烤制環節完成)
兔肉上加入香油、花生碎、豆粉末、雞精、香油、蔥花、蒜末、糖、辣椒油。
小貼士
1.想醃製的更入味,可提前一天將鮮兔放上醃製調料後,放入冰箱冷藏1天再烤;
2.最後拌兔肉的蒜蓉、雞精、辣椒油,可根據自己的口味,少加或不加均可。喜歡香菜的,也可拌入。