芒果芝士夏洛特

“夏洛特蛋糕”是一種形如皇冠的糕點，由法國廚師Marie AntoineCarême(1784-1833)首創，送給英國夏洛特女皇的。獨有的芒果芝士夏洛特，帶著浪漫的緞帶，由芒果和奶油乳酪製作的慕斯，是一款有心情的蛋糕。

用料  

芒果芝士夏洛特的做法  

1. 材料大合照

2. 雞蛋和蛋清分開

3. 蛋黃加30克細糖攪打至融化，蛋黃液粘稠發白，不需要打發

4. 蛋清加幾滴白醋和香草精打至魚眼泡後分三次加入70克細糖打發至乾性打發（提起打蛋頭後有短小的尖角）

5. 加入蛋黃液並切拌均勻（不能劃圈攪拌否則容易消泡）

6. 分次3～4篩入低筋麵粉，切拌均勻後再篩入下一次（不能劃圈攪拌否則容易消泡），切拌至無干粉，麵糊光滑有光澤，烤箱預熱180℃

7. 麵糊裝入裱花袋中擠出直徑為1公分的蛋糕圍邊，篩上若干糖分。靜待2分鐘，等糖粉吸收後再篩第二次，入烤箱180℃，12分鐘

8. 以此方法烤制蛋糕的圍邊和底層，晾涼後以裁好放進6寸模具裡待用

9. 奶油乳酪常溫放軟，加細糖20克攪打至順滑無顆粒的羽毛狀，待用

10. 吉利丁片用冰水浸泡

11. 300克芒果肉一半切成丁，一半攪拌成果泥

12. 吉利丁片泡軟後座熱水融化成吉利丁溶液，加一點芒果泥攪拌均勻，再和其餘的芒果泥混合放涼

13. 芒果吉利丁液和奶油乳酪混合攪拌均勻

14. 淡奶油加30克細糖打發至5分（有明顯紋路，可緩慢流動狀態）

15. 混合芒果乳酪糊，拌均勻

16. 加入芒果丁，攪拌一下

17. 倒入模具裡抹平，輕震幾下，震出氣泡。冷藏4小時至過夜

18. 鋪上水果裝飾，繫上緞帶，打包送人