鮮蔬焗魚

一直以來都十分喜歡番茄和魚，所以如果番茄加上魚就Perfect了！市面上也有番茄魚，但多數是水煮上湯。帶水的菜一般都比較熱，對於怕熱怕燙的我來說，就有點小尷尬了。而“蒸”這個套路也用久了，所以就想到了焗。之前忘了在那個節目上看到了有人用了打發蛋白和魚結合在一起，所以便引用了這個方法。蛋白的加入可以讓魚肉的口感很大程度上保持鮮嫩，番茄的酸甜能帶出魚的鮮味，檸檬的酸則可以使整體味道不會過於膩口，有點睛之用。而再加上各種鮮蔬就營養爆棚，鮮味十足了。對於不喜歡吃魚和蔬菜的小朋友來說，寶媽可以好好試一試。

用料  

鮮蔬焗魚的做法  

1. 用黃油把稍微洋蔥炒香，備用

2. 將番茄炒至半熟（可用黃油），可根據個人口味加入少量的糖、羅勒葉來調味。（羅勒葉的味道不是人人喜歡，根據自己口味選擇吧。ps：建議用乾的混合性香料葉）

3. 在準備蔬菜的時候可以同時把魚蒸至半熟備用。蒸魚的時候可以撒上一點胡椒碎來提鮮去腥。（ps：魚可以先用鹽醃製一晚，但要謹慎選魚，此處推薦深水魚）

4. 把炒好的洋蔥鋪在烤盤底層，再把魚鋪在洋蔥上面。

5. 再放幾片檸檬在魚上面。

6. 把煮好的番茄鋪在魚上面。

7. 雞蛋取只取蛋白，加入微量鹽，再打發至乾性發泡狀態。其實也就是烤蛋糕用的蛋白霜啦。然後再把蛋白霜鋪在所有的食材上面。

8. 用錫紙把整個烤盤包好。

9. 烤箱200度預熱5分鐘，再把靠譜放入烤箱，220度烤10-20分鐘。（這裡是根據自己喜好魚的口感程度和蛋白的熟透度來決定時間）

10. 把錫紙開啟，扒開蛋白就可以吃啦。（吃之前也可以再滴上幾滴檸檬汁亦可）

小貼士

1.選擇的蔬菜事先一定要處理至半熟。尤其是土豆胡蘿蔔之類較硬難軟的。而且一定要調味道去煮！！！
2.如果直接把所有材料直接去焗的話，味道是很難調的，而且魚個各種蔬菜的熟透時間也有所不同，再加上，所以所有材料都先經過處理至半熟才拿去焗。
3.選蔬菜的時候你要考慮好蔬菜在焗的時候是否會出水，不然沒有達到你理想的效果就要失望了。像洋蔥番茄就會比較多汁，喜歡溼溼的朋友可以考慮。而喜好乾口感的就可以考慮土豆，但土豆一定要事先蒸至8分至全熟。
3.建議選用肉多骨少的深水魚，推薦白鯧魚、黃花魚。