香橙肉桂卷派，TM6模力全開

用料  

香橙肉桂卷派，TM6模力全開的做法  

1. 柳橙卡士達
   1 將糖和橙皮放入主鍋，以調合 /30 秒調
   合。
   
   2 加入柳橙汁、檸檬汁、奶油、雞蛋和蛋
   黃，以稠化/80℃烹煮。填入擠花袋，
   放入冰箱冷藏。

2. 麵糰
   3 將碗置於主鍋蓋上，在碗內秤出奶油，取下備用。
   
   4 將水、牛奶、蛋、鹽、香草香精、酵母和糖放入主鍋，以回溫/37°℃/速度2加熱。
   
   5 加入高筋麵粉和低筋麵粉，以麵糰/1分
   揉麵團。取下量杯蓋，以麵糰/3分30秒揉麵團。同時，透過主鍋蓋孔加入保留的奶油。再以發酵/1小時/37°C進行發酵。完成後，將麵糰表面撒上面粉，整成圓型，蓋上廚用毛巾靜置。同時繼續操作食譜。

3. 肉桂奶油餡
   6 將奶油、黑糖和肉桂粉放入主鍋，以
   20秒/速度3混合。

4. 組裝和烘焙
   7 將扣環式活動蛋糕模(020公分)抹上奶油
   備用。
   
   8 利用擀類棍將類粗擀成長方形（約40公分x30公分)，抹上肉桂奶油銘。從類糟長邊將面粗捲起，切成8塊(4-5公分寬)，將類糟捲放入蛋糕模，每個類粗捲之間留一定的距離，放入裝有一碗熱水的烤箱，靜置發酵45-60分鐘(詳見要訣)，或直到麵糰呈現兩倍大。同時，清潔並乾燥主鍋。
   
   9 發酵完成後，從烤箱取出類糟，將烤箱預
   熱至170℃，以170℃烘烤15-18分鐘或直
   至淺金黃色。取出冷卻備用。

5. 蛋白酥
   10插入蝴蝶棒。將蛋白、水和糖放入主鍋，以10分/50℃/速度 3.5打發。 取下蝴蝶棒，填入裝有圓型花嘴的擠花袋，放入冰箱冷藏2小時。
   
   11將整份肉桂捲脫模，不各自分開，放置平盤上。在肉桂捲表面均勻抹上柳橙卡士達醬，並在邊緣留下1公分。在卡士達醬上擠蛋白酥(直徑3-4公分)。撒上糖粉，用噴火槍烤焦蛋白霜表面後，即可切塊享用。

小貼士

切塊時可切成扇形或將每卷肉桂捲各自分開享用。

麵糰發酵時間因室溫而異。