菊苣哥岡卓拉乳酪酥餅，TM6模力全開

用料  

菊苣哥岡卓拉乳酪酥餅，TM6模力全開的做法  

1. 1 將烤箱預熱至180℃。在瑪芬烤模上抹油撒粉後，置於一旁備用。
   
   2 將奶油、油和菊苣放入主鍋，以高溫模式拌炒。
   
   3 加入醋、水、鹽和胡椒粉，利用刮刀棒
   將材料刮至主鍋底，不需蓋上量杯，以8分/120℃/反轉速度4烹煮。倒入碗內，冷卻備用。

2. 4 將每片酥皮平均分成2等分，鋪在撒有類
   粉的工作臺上，再撒上些許麵粉，利用擀麵棍將酥皮擀平成長方形。
   利用餅乾切模(直徑12-14公分)切出12個圓形酥皮，將其中6個放入準備好的瑪芬烤模上，在每一個瑪芬烤模的酥皮中心，裝飾約2茶匙炒過的焦糖菊苣，再放上一塊哥岡卓拉乳酪。
   利用麵粉刷沾水刷上圓形酥皮的邊緣，覆蓋另外6個圓形酥皮，用指尖將酥皮接合處密合。在表面刷上蛋液，放入烤箱，以180℃烘烤30分鐘或直到金黃色，趁熱享用。

小貼士

製作完美酥餅的祕訣是保持低溫，使酥餅內的奶油不至於融化。

如果可能，請選擇大理石或石材等表面較冷的工作平臺，及保持較低的室溫。如果酥皮在操作過程中升溫，請先將酥皮放入冰箱冷藏5分鐘，再取出繼續操作。

為防止酥皮互相沾黏，請先在工作平臺輕輕撒上面粉或將酥皮夾在兩張烘焙紙之間再擀平。

蝸牛捲法：將麵糰擀成長方形(約25公分×50e公分)，從長邊緊緊捲起，再捲成蝸牛型，將接縫處朝下，用手將麵糰稍微壓扁，再用擀麵棍擀開。使用前放入冰箱冷藏20分鐘。

使用前先將冷凍酥皮放入冷藏解凍；在冷凍之前已經擀開的酥皮遇熱會更快融化。

酥餅完成後可放進密封容器，存放於陰涼乾燥處15天。