香酥雞柳（雞胸肉椒鹽排條）好吃簡單少油

椒鹽排條大家都喜歡吃，但想要吃得相對健康點，可以用雞胸肉代替豬肉，將第二次油炸換為烤箱烤吧。我已經嘗試多次，每次端上桌都是大受好評。

這道菜其實沒什麼難度，無需刀功，也不用過多地調味，油炸時的掛糊也很容易做，可以說只要不炸糊了，那就是成功了。

這是自己在家做的“炸物”，雖然熱量也不低，但是——

雞肉是新鮮的，油是乾淨的，調味可以自己掌控。

濾幹油分，將第二遍復炸換成烤箱烘烤，減少油脂攝入，好吃過癮的同時也減少點罪惡感。

用料  

香酥雞柳（雞胸肉椒鹽排條）好吃簡單少油的做法  

1. 1.雞肉切條：將鮮的雞胸肉（冷凍的需先解凍）切條，沒然後切成手指大小的粗條。

2. tips1:雞胸肉如果厚的話，從中片一下再切。左下角這一塊是裡脊肉，口感尤為滑嫩哦

3. tips2:切肉的時候順著雞胸肉的紋理斜切，儘量大小一致。

4. 2.醃肉：雞肉條上撒鹽、糖、玉米澱粉、白胡椒粉、紫蘇油、生抽醬油、小蘇打，抓勻，蓋上保鮮膜，醃製1小時以上，隔夜更好。

5. Tips:
   1）加入小蘇打能使肉更嫩
   2）一定一定要加入紫蘇油，風味出眾，這是關鍵
   3）醃製太短時間可能無法入味

6. 3. 上漿裹粉：取出醃製好的雞肉，控一控湯水，加入蛋液（其實主要是蛋黃），將澱粉和麵粉混合加入泡打粉，將每一條雞肉都掛上薄薄一層乾粉。

7. 裹好粉之後抖一抖

8. Tips:
   1）泡打粉有助肉質更細嫩外皮更酥脆，沒有不加也行；
   2）一定要注意肉條上掛上漿再粘上薄薄一層乾粉再炸
   3）澱粉麵粉和泡打粉的比例大致是20:10:1
   4）有面包糠的話更棒啦，可以按照生粉→蛋液→麵包糠的順序依次給肉打個滾

9. 我後來買了麵包糠，黃糠跟白糠相比，炸出來是金黃色的,看起來更加的誘人。

10. 4. 油炸：鍋裡倒油，油要開始冒煙的時候，放入雞肉條，大約就是六成熱吧，轉中小火炸至雞柳變金黃色，大概需要3分鐘。

11. 很多人會說，這個很費油吧？其實也沒有，我就是用炒菜鍋，倒了一個鍋底的油，夠用啦！

12. Tips:
    1）油量看實際加減，少點可以但是要保證能沒過肉條；
    2）每次少下點肉，防止粘連，炸的時候需要用筷子分散一下；
    3）炸的時候油溫一定要燒到熱，但是也不能太熱，中火即可，目的是能迅速讓裹的粉受熱塑形，避免油浸入到肉炸很久讓肉質變老。
    4）花生油和豬油炸出來的東西更香，大豆油玉米油也行的

13. 5. 入烤箱：差不多炸到六七成熟，再放入預熱好的烤箱，200度10分鐘即可。注意將烤架放在鋪有錫紙的烤盤上，肉放在烤架上，這樣多餘的油可以漏到錫紙上。

14. Tips:
    1）其實一般做香酥雞柳，都是要炸兩次的，第一次中低溫炸，第二次高溫復炸，以保證酥脆的口感，但我不想那麼多油，就用了烤箱。家裡沒烤箱又想要焦酥口感的就復炸一遍吧，覺得炸一遍就熟了那就直接吃吧……
    2）溫度時間按照自家烤箱脾氣而定，反正就是烤到金黃色焦焦的即可，不要烤過頭了

15. 6. 調味：時間到取出雞肉，裝盤並撒椒鹽粉，即可端上桌啦~

16. 不撒椒鹽粉，直接吃，已經非常非常好吃了！

17. 不喜椒鹽的，就蘸著番茄醬或者甜辣醬吃，或者啥也不放，直接吃鹹度已經夠啦~

18. 趁熱吃吧，外酥裡嫩，鹹香可口，色香味俱佳，任誰也受不了這誘惑呀！

19. 用雞腿肉做也可以，因為有雞皮的加入，更加好吃。但是要提醒的是
    1）雞腿要事先去骨取肉；2）雞腿肉切小塊再醃製，注意切塊的時候皮肉不要分離，不要分離，不要分離哦~

20. 再囉嗦一句：醃肉的時候要用紫蘇油。地道的韓式炸雞在醃肉的時候一般都要放這個油。
    它有一股特別的清香，在醃肉的時候能夠讓肉質更滑嫩，增添紫蘇香氣。我用的這個鮮8紫蘇油裡頭α-亞麻酸含量高達68.9%之多，啥概念？我們平時吃的花生油亞麻酸含量還不到1%，從這個意義上來說它堪比“陸地魚油”了。要吃DHA營養補充劑的，可以多吃點這個油。

小貼士

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Q：小蘇打嫩肉的原理是什麼？

A：小蘇打的鹼性對於蛋白質具有一定的腐蝕作用，可以讓肉質變得鬆軟、鬆弛，而且其酸根離子會使得蛋白質溶解性加強（涉及到蛋白質等電點問題，過於枯燥就不贅述了），提升肉質保水能力，而且小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，也能一定程度提高嫩度和彈性，所以小蘇打的嫩肉原理是從鬆弛肉質、分解蛋白質、提高保水力等方式實現的。

Q：為什麼要上漿掛麵糊再炸？

A：如果直接把雞腿放進熱油，雞肉表面失水，就變得又乾又硬。在外面裹一層面糊，油的高溫使得澱粉很快糊化，溶出的直鏈澱粉分子交聯成膠，失水之後形成“脆皮”。這層皮成為屏障，阻止裡面的水出來，也阻止外面的油進去，也就形成了外酥裡嫩的狀態。

另外，紫蘇籽油的連結在這裡，感興趣的可以去看一下