椰油,液態下清澈純淨,被譽為世界上最健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”,加熱不會產生自由基,特別適合烘焙使用…這款椰油戚風,使用了營養豐富的椰油,熱量低且營養價值高,整個烤制過程滿滿都是椰子特有的香氣…
用料
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 80克 |
椰油 | 44克 |
低粉 | 88克 |
白砂糖 | 65--75克 |
白醋 | 幾滴 |
椰油戚風的做法
將料理盆置廚房秤上,依次加入並稱量好牛奶、椰油…
用手抽攪打至充分乳化狀態…
篩入低粉…
用手抽畫“之”字拌至無干粉狀態…
另取一無水無油的乾淨料理盆,磕入新鮮冷藏過的雞蛋…
用小勺將蛋黃舀出放入麵糊中,分離好蛋黃蛋清,蛋清里加入幾滴白醋置冰箱冷藏待用…
用手抽畫“之”字將蛋黃糊攪拌至均勻順滑狀…
蛋清內分三次加入白砂糖,遵循先高速後低速的原則將蛋清打發至中性或中性偏乾的穩定狀態,開始上下火180度預熱烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌勻…
將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中,繼續用切拌、翻拌的手法拌勻,最後用矽膠鏟撈底翻拌整理…
將蛋糕糊從20cm高處倒入模具中(摔碎內部大的氣泡),用手掌摁住模具煙囪和邊緣輕震兩下,震出內部的氣泡…
用筷子沿著模具四周畫圈繼續消除內部氣泡,不在乎內部組織的細膩程度的這一步可以省去…
將模具放入預熱好的烤箱中下層,上下火170度45分鐘開始烤制,大概20分鐘後,戚風會爬到最高點,觀察頂部上色情況,及時加蓋錫紙…
出爐後輕震一下模具,震出內部熱氣,然後倒扣於酒瓶之上開始冷卻…
我一般晚上做,早起脫模,這發小和老師從成都來了,急著要做給他們吃,大概冷卻了2個小時後就脫模了…
著急吃,沒來的急拍組織圖。奉上用屋諾模具烤出的效果圖…
一樣是美美噠大爆頭哦…