椰漿戚風（低油低糖）8寸

椰子控怎麼能不做椰漿戚風呢～低糖低油的椰漿戚風，口感輕盈有彈性，含一口在嘴裡慢慢化開，猶如穿行在光影斑駁的椰林裡，椰風陣陣，遠處彷彿有人在輕吟著那歸來的海韻～

用料  

椰漿戚風（低油低糖）8寸的做法  

1. 準備好材料。蛋清蛋白分離，盛放蛋清的容器必須無水無油，否則……全劇終！蛋清放冰箱冷藏室冷藏後打發，這樣打發出來的蛋白霜更穩定。

2. 椰漿、橄欖油、蛋黃一併攪拌至完全乳化。是否完全乳化是保證口感的關鍵。

3. 將低粉篩入步驟2的乳化液體中。

4. 蛋黃糊：用手動蛋抽Z字型划動至完全無顆粒，蛋黃糊完成。不能打圈圈手法攪拌，否則麵粉會起筋，對於戚風來說，麵粉起筋往往意味著……全劇終！

5. 製作蛋白霜：從冰箱拿出蛋清，用電動打蛋器打發蛋白霜。打發蛋清過程分三次加入糖：粗泡——細泡——紋理清晰。熟手可以在打發蛋白霜時預熱烤箱，155度預熱10分鐘。

6. 蛋糕糊：先用矽膠蛋糕刮刀把1/2蛋白霜與蛋黃糊拌勻後再放入剩下的蛋白霜拌勻。手法：一字法劃拌，十字法劃拌，半圓鏟底翻炒拌勻。一定不能打圈圈攪拌，否則會消泡，消泡的話……戚風全劇終！

7. 將蛋糕糊倒入模具，活底模具請用錫紙包裹好底部。震動幾次，把大的氣泡震出。

8. 預熱好的烤箱最底部放入烤盤，烤盤倒入一小碗清水。倒數第二層放烤架，模具放在烤架上。155度50分鐘。注意觀察上色情況，如有必要，加蓋錫紙。蛋糕烤熟的判斷是用手輕壓沒有沙沙聲，壓痕迅速恢復彈性十足。也可以用常規判斷法，用一根牙籤插入蛋糕抽出，沒有粘著蛋糕糊就是熟了。我不喜歡用這種方法，太武斷。

9. 出爐後馬上拿出，從15cm高處放下震動出熱氣，即刻倒扣在網架上晾涼，爾後脫模。震動和倒扣晾涼這兩個步驟非常關鍵，出爐後大力震動是為了讓蛋糕的內部聚集的熱氣和水汽迅速散出，倒扣是讓戚風二次“生長”。這兩個步驟大大減少戚風回縮、塌陷的情況出現。

小貼士

1.愛吃甜的自己新增糖的份量，加到65都可以。只要你不怕甜……
2.油根據自己的口味來定，20克～30克是低油版，也可以增加至50克。建議綜合參考你選用的椰漿的油脂比例。