被北方人誇上天的南方燒肉粽

🎋南北粽子各具特點，我最喜歡的粽子一個是鹼粽，一個就是閩南這的燒肉粽，餡料豐富，有蝦乾乾貝花生板栗鹹蛋黃紅燒肉，每一口都是驚喜，搭配在一起海鮮的鮮味和紅燒肉的香味融合完美，不衝突。吃的時候加一點點蘿蔔絲，香菜葉，去油膩就是完美！
       我包的不算特別正宗的廈門燒肉粽，因為沒放蔥頭油。簡單介紹一下我的餡料，廈門的燒肉粽特點就是餡料豐富，我加入的是我喜歡的餡料，我吃過的正宗的裡面應該加入蓮子和更多其他海鮮乾貨，蟶乾、海蠣幹、花蛤幹，但我不喜歡海鮮乾貨，我覺得偏腥，我就喜歡加蝦乾和乾貝的肉粽；蓮子的加入會讓軟糯的粽子中突現一口綿密，我把花生和紅燒肉煮透也有異曲同工之妙效，而蓮子很多人沒有提前煮好，經常吃到硬的或蓮心沒去一口苦味的蓮子圖省事我就沒下蓮子了；我這個配方中加入紅豆和燕麥也是為了豐富口噶，特別是燕麥，咬下去會有“卡茲”一聲的小驚喜，燕麥不用放多，和糯米的比例在20:1就足夠夠了～驚喜嘛就是一個裝飾，不能選兵奪主；傳統做法的五花肉是切大塊的，用調料醃好一起煮，口感軟爛，但我嫌肥膩，我這次是提前做好紅燒肉，肉切的沒那麼大，具體做法看步驟介紹；再說說粽子裡的蛋，我吃過鵪鶉蛋的，吃過滷蛋的，還是偏愛鹹蛋黃，但我這次買的鹹蛋黃不油不香，最好是鹹鴨蛋裡掏出來的鹹蛋黃才香，放的話，我貪心每個放了一個，我個人感覺有點幹，放半個其實就足夠了，這次包的粽子如果問說有啥應該改進的，我想就是這蛋黃的選擇和用量了；粽葉我用的是新鮮的粽葉，提前泡了一晚。
     這回包的粽子確實受到了廣泛好評，連北方朋友都連贊這是他吃過最好吃的粽子。😳幾個閩南地區的朋友嘗過之後也稱讚連連～飯中有肉香，肉肥而不膩，幹而不柴，整個粽子口感夠豐富。😀今天有空 分享一下做法，也為自己做個記錄。

用料  

被北方人誇上天的南方燒肉粽的做法  

1. 一、材料處理
          其實包粽子沒那麼難，提前準備好材料就很快捷方便了；
           糯米與紅豆：用熱水泡8-10小時；不用保溫..
           香菇、黑木耳：提前泡半小時；
           蝦乾和乾貝：提前泡1小時；
           五花肉切小塊後用鹽抓一下去汙；
           粽葉一片片洗乾淨後用開水煮20分鐘後，泡一晚上；我沒買乾的葉子我怕是二次回收的🙈

2. 二、製作紅燒肉；
          做的時候也沒想著要晒出來，所以也沒拍圖。上圖右邊就是紅燒肉，湊合看一下😂
           1、調料；老抽、生抽、醋、料酒比例1:2:1:1，糖半勺，放一旁，讓糖慢慢融化其中；
            2、炒糖；鍋裡倒入油，熱鍋後，放入5-6片薑片，和一根切好的辣椒，10秒後放入20g左右的糖，轉中小火，不斷翻炒，待糖融化。
           3、憋油；糖化了之後，把肉一塊塊放入糖油鍋，憋油，特別要小心油濺起，肉的水一定要控幹，火不宜太大，中火即可；憋油的過程中，要不斷兩面翻肉，以防肉糊了，待到兩面均成金黃色就夾出鍋；這個過程大致要半小時；
           4、煮肉；把控過油的紅燒肉，以及板栗、花生加入1的調料，一起煮；加入的水，要沒過肉和板栗等食材；大火燒開後轉中小火慢慢熬40min。
              這樣煮好的肉乾而不柴，肥而不膩，可好吃了，包粽子沒用完直接配飯也好吃。
   

3. 三、炒米
          第二天早上，鍋裡放油，油熱後倒入蝦乾、乾貝、木耳、香菇大火翻炒，出香味後，撒點鹽大火再炒大約半分鐘倒入糯米、紅豆、燕麥一起翻炒大致一分鐘，將紅燒肉裡的湯汁一同倒入油鍋，翻炒至湯汁被吸收。

4. 四、包粽子、煮粽子
   包粽子請見各位大神的攻略；
   煮粽子我用泡粽子葉的水煮，大火煮開後，中小火煮了一個半小時；因為我包的不好，怕散了，沒用高壓鍋煮，我看說高壓鍋煮只要半小時。

5. 開吃～🍴