江西鮮肉粽（牛角粽）

小時候一到端午節，媽媽就會包一大堆鹼水紅豆或紅棗粽子，長大後家裡生活條件好了，粽子裡面配料換成肉的了，新鮮肉經醬油醃製過後，和糯米一起包在粽葉裡，煮熟后里面的肉吃起來特別有嚼勁，香氣撲鼻，自此家裡的孩子們就只愛吃肉粽了。自從離開家鄉來到廣東，每到端午就會懷念媽媽的粽子，憑著記憶加上媽媽電話傳授，終於包出了媽媽的味道，自此每年的端午廣東這邊的親戚就都吃上我包的粽子了。

用料  

江西鮮肉粽（牛角粽）的做法  

1. 將肉洗淨切成拇指粗細的塊，加入適當的鹽、糖、生抽、老抽、蔥、姜醃製2小時，讓肉入味，生抽可以多放點，可以和肉平齊。

2. 將幹粽葉放入鍋中加水淹過粽葉，將粽葉煮透，水開後煮十分鐘，然後撈出洗淨放在盆中，盆中加適量冷水

3. 將糯米放在篩盆中洗淨瀝乾水，我們家鄉的粽子追求的是緊實有嚼勁，因此不用浸泡糯米。在糯米中加入5克鹼（粉狀不是梘水），抖勻

4. 這時可以撈出一部分米做其他味道的，我做了一些紅蜜豆豆沙餡（米中放一些糖、紅蜜豆，豆沙是搓成團，先把摺好筒的粽葉中加一部分米放入豆沙再加一部分米）。

5. 米中再加入鹽、精煉油（放了油後會很好剝，不粘粽葉），把醃肉碗中的肉汁倒入米中拌勻，如不夠的話可以適量的加入一些生抽，鹹度要掌握好，最後把醃製好的肉放一部分在米上

6. 開始包了，將兩片粽葉疊好。如圖，中間莖凹下的一面朝上，別反了。

7. 兩手拿住兩頭卷兩圈成圓錐筒狀，底要尖不要留洞，可以用手指在筒內往下戳

8. 筒中放入一根筷子戳米用，這是粽子結實的關鍵

9. 加一部分米，加肉，加米，再加肉，再加米（這樣就可以隨時吃到肉啦），邊加邊用筷子戳戳，填緊實，加滿

10. 拿出筷子，橫放在筒上，以便折粽葉收口時能收出漂亮的三角

11. 上面的粽葉折下來，拇指按住筷子，折下的粽葉拉緊

12. 將折下的粽葉兩邊往下按捏出漂亮的三角

13. 多餘部分往右邊折，就封住口了

14. 用嘴咬住繩子的一端，另一端用手拉住繞粽子兩圈，一定要拉緊哦，牙用力咬住繩子，捆好後繫個活結，吃時方便拆

15. 看下另一面

16. 放入壓力鍋中，加入蓋過粽子（一定要蓋過），不要超過鍋的最大限度

17. 蓋好，選擇高壓鍋的最長時間煮豆鍵，就等著吃吧。煮是關鍵哦，一定要煮熟煮透，煮好後，再悶一小時，會更好吃。

18. 煮好一鍋撈出，換水接著煮下一鍋吧

19. 剝開後的粽子

20. 肉餡

21. 豆沙餡

小貼士

1、放鹼是為了讓煮好的粽子米與米之間更粘合，分量一定按我標的分量，不要多了，否則肉會很硬
2、米中放生抽的量自己掌握好，喜歡鹹點可以多放一點，肉一定要是新鮮肉
3、在我們老家，吃粽子是要配白砂糖的，肉粽我喜歡吃原味，老公和兒子都喜歡灑點糖吃，大家可以試下，甜粽放糖會更好吃，不吃肉的就不放肉，其他步驟一樣，純鹼水粽子也很好吃