酸奶豆沙小包

用料1 

用料2 

酸奶豆沙小包的做法1 

1. 陳皮洗淨用水泡軟後，切成碎末

2. 紅豆洗淨倒入高壓鍋內撫平，加入比紅豆高出2倍再多一點高度的水量（泡陳皮的水也加入），加入陳皮末

3. 大火煮至高壓鍋開始噴氣後，轉成中小火煮30分鐘，然後關火，燜20分鐘再開啟

4. 開啟蓋子後，鍋內的水分剛好煮幹為好。若水太多，可以蓋上蓋子繼續煮幾分鐘

5. 加入冰片糖、黑片糖、200G白糖，以小火刮底攪拌

6. 待糖溶化後，可以酌量加糖繼續煮，煮至濃稠較難拌開的狀態，關火

7. 趁溫熱時把豆沙裝入高的瓶子內，待徹底涼透後蓋上蓋子密封即可

酸奶豆沙小包的做法2 

1. 除黃油、鹽以外的材料攪拌均勻成團後再加入鹽揉至擴充套件階段

2. 加入黃油繼續揉至完全擴充套件階段

3. 把揉好的麵糰整成表面光滑的狀態，放入碗內進行一次發酵

4. 一次發酵至手指搓洞，不塌陷不回彈

5. 排氣、分割、滾圓成40G/個，鬆弛15分鐘

6. 包上紅豆沙，二次發酵至手指按下面團，幾乎不會彈。190度烤15分鐘。土司200度烤25分鐘

小貼士

關於製作的一點小體會：
1、白糖在煮的時候會出水，所以不要因為鍋裡沒水就自行新增，這樣會稀成一鍋。
2、一定要刮鍋底攪拌，因為不額外新增水分和油，所以很容易粘鍋底而煮焦，同時火力也要小。
3、片糖先敲碎了再加入豆沙裡煮最好，省力省時。
4、用高身的瓶子裝，瓶口小，水汽透不開，可以多日都維持豆沙的柔軟良好品質。
5、煮的時候，試甜味要比平時的甜味更大一些，因為涼後甜度會降低，做成餡料還會更低一點，因為外皮會吸收豆沙甜味。