上海本地人的菜飯 叫鹹酸飯。
鹹酸飯我喜歡用捲心菜，燒出來吃口帶點甜。也可以用青菜，但是現在的青菜吃口都不太好，所以我不太喜歡。也可以用萵筍葉，燒出來很香的。
我喜歡甜的，所以喜歡放廣式香腸，爺爺奶奶以前燒的還是放鹹肉的比較多，這個看個人喜好了。
鹹酸飯比較難掌握的是水量，水少了容易夾生，水多了飯會太爛不爽口，我有個小訣竅，很好掌握。
用料
| 大米 | 適量 |
| 捲心菜 | 半顆 |
| 廣式香腸 | 兩根 |
| 鹽 | 適量 |
上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法
大米淘淨，多加點水泡上。我跟我老公兩個人吃，平時吃白米飯是一蓋米差不多，這裡是燒鹹酸飯用了兩蓋米不到一點。注意了，鹹酸飯燒的時候，米量一定要比燒白米飯多一點，不然一定不夠吃喲。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第2張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第2張")
香腸切成薄片，最好斜著切，長長的薄薄的，一會容易出味道。這是我老公切的....（不喜歡廣式香腸的可以放鹹肉）
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第3張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第3張")
半顆捲心菜，再一切二，去掉根的那個硬塊，然後切絲。要買圓的扁的那種捲心菜，那種燒出來好吃，別買成尖的牛心菜了。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第4張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第4張")
洗乾淨，瀝乾。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第5張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第5張")
起油鍋。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第6張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第6張")
下捲心菜！炒炒炒！然後加鹽，我加了調味勺的兩小勺鹽。這裡加鹽既是為了讓捲心菜出水，也是鹹酸飯中鹹味的來源了，如果放鹹肉的話，這邊鹽要減量。注意！鹹酸飯的寧淡勿鹹，不要貪心加多了！
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第7張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第7張")
捲心菜已經變軟出水了。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第8張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第8張")
加入香腸，炒一炒，香味出來就可以了。加鹹肉也一樣。
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第9張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第9張")
這時候、把泡的大米里面多餘的水倒掉，水留到和米麵平齊。如圖，燒出來的會軟糯Q彈。如果吃口喜歡軟的，可以再多一丟丟水，這個只能靠你的感覺了....
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第10張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第10張")
然後、把炒好的捲心菜香腸盛在米上，捲心菜炒出來的湯汁也要一起進去，就像給大米蓋了一層被子。然後蓋蓋，開電飯煲！
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第11張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第11張")
登登！時間到！開蓋！
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第12張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第12張")
拿飯勺翻一翻，把他們和在一起！
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第13張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第13張")
最後一步也很重要哦！和好之後蓋上電飯煲蓋子，在保溫模式下再燜十分鐘！就可以盛飯開吃啦！
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第14張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第14張")
好吃的鹹酸飯！就做好啦！我老公能吃三碗......
![上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第15張]( "上海本地人的菜飯——鹹酸飯的做法步驟圖 第15張")
小貼士
1、菜譜中我用的是光明海豐米。最近家裡吃小站稻米，發現浸泡不怎麼吸水，按平時燒飯的水量放，浸泡之後就不需要倒掉水了，做出來也很好吃。
2、如果放鹹肉的話一定要洗一洗泡一泡，不然會太鹹的
