姥姥家傳下來的私房韭菜盒子餡兒的配方 ,家常的韭菜雞蛋之外加入炒好的豆腐。
用料
麵粉 | 900克 |
酵母 | 2克 |
溫水38度 | 469克 |
韭菜 | 150克 |
雞蛋 | 2個 |
木耳 | 20朵 |
大豆粉 | 1塊 |
青蝦 | 4只 |
鹽 | 適量 |
花椒粉 | 1勺 |
植物油 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
韭菜雞蛋豆腐盒子(發麵版)的做法
木耳提前一天晚上泡在水裡,粉條也提前一天晚上用開水燙一下,一直泡水至做餡的時候。nv
用一個大盆裝麵粉,發酵粉兩克用溫水溶化開
酵母溶液倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。
揉成較光滑的麵糰,放在溫暖處發酵至兩倍大,內部蜂窩結構。想快速發酵可以把面盆放在有溫水的鍋裡。
青蝦去頭去皮用適量的料酒和鹽醃製半小時
發好的木耳和粉條清洗乾淨,瀝乾水分,切成小醉塊。
鍋中放油,油燒熱後倒入兩隻打散的雞蛋液,快速向一個方向攪拌,先大火再調成小火,將兩隻雞蛋炒成小塊。
豆腐切碎用適量油炒至稍微有一點硬。
韭菜洗淨瀝乾水分切碎。
韭菜、雞蛋、豆腐,木耳、切碎的蝦、植物油、花椒粉,蠔油、雞粉、香油充分攪拌,最後放鹽。
發好的面放入一點點小蘇打多揉一會,搓條、下面擠,用擀麵杖擀成3毫米厚的圓餅。
麵餅中裝入適量的餡對摺,用大拇指和食指把邊上一點一點按實,並用適當的力度排出包裹進去的空氣。
用後底平利國貨電餅鐺鍋中,放入少許油,每一個韭菜盒子都要沾到油,中小火。一面烙至金黃的時候翻面,兩面都上色就熟了,烙的時候可以給加鍋蓋。
烙好的發麵盒子。
香噴噴的韭菜盒子🥙
小貼士