玉米粉發麵版韭菜盒子（電餅鐺煎烙）

用生玉米粉、普通麵粉、酵母、清水混合拌勻，烤箱發酵，麵糰排氣後分成若干小麵糰，包入韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲、香菇、胡蘿蔔，電餅鐺煎烙。

用料  

玉米粉發麵版韭菜盒子（電餅鐺煎烙）的做法  

1. 將生玉米粉，普通麵粉，酵母，清水混合拌勻，揉成麵糰。

2. 烤箱發酵，烤箱溫度35—38度，110分鐘。麵糰發酵至二倍大。

3. 玉米粉發酵麵糰表面有裂紋，手指戳洞不回縮。

4. 準備餡料：韭菜、胡蘿蔔洗淨切碎，雞蛋用電餅檔攤成蛋餅後切碎，幹香菇事先泡發切丁，蝦皮水泡幾分鐘，山芋粉絲熱水泡煮5分鐘，冷水沖涼後切碎。

5. 將各種餡料的材料拌勻，先加入麻油拌勻，然後加入五香粉，最後加鹽。

6. 發酵好的麵糰排氣後，分割成8—9個小麵糰，每個約80克。

7. 小麵糰擀成圓形麵皮，包入餡料，捏成大的餃子形狀。

8. 部分韭菜盒子捏成花邊。

9. 韭菜盒子面胚放入電餅鐺，煎烙至兩面金黃。

10. 韭菜盒子出品啦！

小貼士

1.生玉米粉的粘性差，要摻入2倍多的普通麵粉才便於韭菜盒子成型。2.在包餡料後捏邊時，麵皮容易破裂，在麵皮內側邊緣塗點清水，以便粘牢固。3.韭菜遇到鹽分容易出水 先放麻油拌勻，最後快包時再放鹽。4.電餅鐺煎烙時加一點清水，便於麵皮煎熟。