春天的韭菜最好吃,一定要多做幾次韭菜餡兒餅。咬一口,滿嘴鮮香,一不留神就吃多了,哈哈
用料
中筋麵粉 | 450克 |
開水 | 125克 |
涼水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
食用油(麵糰用) | 15克 |
鹽(麵糰用) | 1克 |
韭菜 | 500克 |
雞蛋 | 3個 |
蝦皮 | 適量 |
食用油(拌餡兒用) | 15克 |
香油 | 5克 |
鹽(拌餡兒用) | 適量 |
薄皮大餡兒,半發麵韭菜雞蛋餡兒餅的做法
中筋麵粉中倒入開水攪成面絮
等面絮不燙了,加入涼水、酵母、食用油和鹽。
揉成光滑的麵糰,醒面至少一個小時
醒面的時候來拌餡兒:韭菜洗淨切末,倒入食用油和香油拌勻。加入炒好的雞蛋蝦皮,鹽拌勻。
醒好的麵糰不要揉,均分成12份,滾圓。
取一個小麵糰擀開,包入韭菜餡兒,像包包子一樣包好。
按扁準備烙餡兒餅
平底鍋倒油,微熱放入餅坯,小火烙餅。一面定型,翻面,蓋蓋子繼續小火烙另一面。約2分鐘後再次翻面烙第一面至金黃色。
出鍋嘍~~
薄皮大餡兒
咬一口,滿嘴鮮香~~
小貼士
🌸燙麵的餡兒餅,即使涼了餅皮也不會硬。
🌸半發麵,就是放極少量的酵母。這一點酵母不會像包子那樣讓麵糰發起來,但是吃到嘴裡,卻能感受到麵皮的不一樣。
🌸韭菜先用油拌勻,可以防止出湯,鹽在馬上要包餡兒餅的時候再放入。