皮兒薄餡兒大鮮香可口的【薺菜雞蛋餡餅】【韭菜雞蛋餡餅】

每一口都是春天的味道。
家鄉的素蒸餃、素餡餅調味基本方程式。

餡餅、烙餅推薦半燙麵，保水性強，對揉麵要求低。

用料  

皮兒薄餡兒大鮮香可口的【薺菜雞蛋餡餅】【韭菜雞蛋餡餅】的做法  

1. 和麵:一半面用開水燙麵，一邊澆開水，一邊用筷子快速攪拌。另一半用冷水和麵。然後混合均勻。可以在一個面盆完成。
   揉麵不用很久。和麵的軟硬度參考耳垂。但是一定要醒面，越久越好。可以上頓吃完和麵，下一頓飯做餅正好。

2. 香蔥/大蔥/洋蔥都可以，切成歲末。姜磨蓉。或者蔥姜一起放料理機打碎。

3. 韭菜不用焯水，直接切成碎即可。
   薺菜需要焯水，攥出水分，切碎/料理機打碎。
   
   雞蛋打散，寬油炒雞蛋，不停用筷子或者鍋鏟攪動，基本炒熟時就是小顆粒的。

4. 薺菜碎雞蛋碎蔥薑末放一起，加鹽、蠔油、白胡椒粉、十三香、辣椒粉調味，嘗鹹淡。
   最後放香油拌勻。

5. 麵糰切成均勻的劑子，擀開，包包子一樣包入餡料，捏緊封口。
   按扁，麵糰的彈性很好，可以底朝下放案板上，用手直接往邊緣推著整形，不用再擀。

6. 不粘鍋放油，兩面煎黃後，放入沒過底的水蓋蓋大火燜1分鐘。開蓋後兩面回煎至焦黃。
   電餅鐺的話直接煎熟就可以啦！