上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程,菜譜整理。
用料
藕 | 500g |
鹽 | 醃製用 |
小麥澱粉 | |
糖醋茄汁 | |
番茄膏 | 1大匙 |
糖 | 3大匙 |
白醋 | 3大匙 |
糖醋素小排(經典上海菜)的做法
藕切塊,加入鹽醃製,約半小時後後,將出的水倒出。
加入小麥澱粉抓勻。
油鍋熱後,8-9成,倒入炸,不要翻動,炸約1分鐘,撈出
倒入進行復炸,撈出瀝乾油
燒汁,鍋中加入少許油,倒入番茄膏稍稍炒勻,加入糖炒勻,
最後加入白醋,可稍微多加半勺白醋,醋會揮發。
倒入炸好的藕,翻炒,淋油出鍋。
小貼士
1、如果不用糖醋茄汁的話,可以改為1勺老抽,3勺糖,3勺米醋。
2、白醋的濃度如果是6%的話,按食譜比例,如果是4%或者5%的話,可酌情多加一些。