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上海梅龍鎮培訓學校,上課內容記錄
用料
椒鹽素蝦仁(經典上海菜)的做法
花菜去除黃葉及根莖,掰成小塊,清水沖洗,鹽水泡製,去除蟲卵。
花菜冷水開始焯水,煮至五分熟,撈出瀝乾,趁熱放入鹽、味精、薑末拌勻入味。
調製麵糊:麵粉(可加入五分之一的澱粉,起脆)加入水調成糊,稍微醒制半小時,要炸的時候再加入泡打粉(起酥鬆口感)
油鍋燒至五成熱,花菜掛糊,倒入油鍋,量多可分多次炸,炸至呈玉白色撈起。
分次炸
油溫升高,復炸
1分鐘左右撈出,微微上色,裝盤,蘸椒鹽食用。
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