浦東補貼培訓專案,上海梅龍鎮餐飲培訓學校,學習記錄貼
用料
豆腐衣 | 1包 |
湯汁 | |
水 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
鹽、糖、味精 | |
老抽 | |
五香粉 | 加少量水調勻 |
素鴨(經典上海菜)的做法
先調湯汁,混合所有材料,老抽酌情放,顏色不要太深,總體半鍋的量。煮沸後小火。
豆腐衣要買的好一點,要厚一點,吸收水分多,味道濃。取豆腐衣浸入湯汁中,拎出鋪平在案板上。
每一張都浸泡湯汁拎出,疊放五張,淋少許麻油,加少量湯汁,抹平。
按照視訊方式捲起來。
卷好之後,放入盤中。
燒開水後,放入蒸鍋,不要超過五分鐘。開蓋豆腐衣泡起來狀態最好。出鍋後冷卻。
開油鍋,五成油溫。將冷透的豆腐衣放入炸。炸至金黃。
斜刀切斷,裝盤,仿烤鴨。
小貼士
冷卻冷透再炸,
熱炸酥,冷炸脆