經典上海菜 素鴨

梅龍鎮烹飪學校經典上海菜系列
素鴨

用料  

經典上海菜 素鴨的做法  

1. 買買買
   

2. 燒開水，可放入肉汁湯
   
   準備燙一燙豆腐衣

3. 水裡放入老抽一點點，調顏色
   最後顏色不夠再可以加，不要第一次加過頭

4. 有點黃酒顏色就差不多了
   
   放入料酒少許
   6大勺鹽
   
   一小勺糖
   
   味精多一點
   
   白胡椒少許
   
   多五香粉，用湯調開再倒入鍋裡，不然粉不均勻

5. 保持鍋子溫度，準備燙豆腐衣
   一共4張豆腐衣疊一份素鴨，以此類推

6. 4張豆腐衣
   藍色圈圈倒入麻油

7. 左邊摺進來

8. 右邊摺進來

9. 上面疊進來

10. 再疊一次

11. 再摺疊第三次

12. 放入蒸鍋
    5-7分鐘
    
    冷卻後油炸
    冷炸
    熱炸酥

13. 放一晚上最佳，可以自然吸收空氣中水分

14. 放入五成油鍋炸
    
    出鍋

15. 左右去邊
    
    不要扔掉，鋪在盤子底下
    
    

16. 斜切
    擺盤

17. 脆脆的