酸酸甜甜荔枝蝦球

前段時間去青島吃了不少好吃的，其中就有一個荔枝大蝦球，總之酸酸甜甜的很開胃，於是開啟冰箱，拿出冷凍大蝦和新鮮的荔枝，我也來試一試。

用料  

酸酸甜甜荔枝蝦球的做法  

1. 用的是冷凍海蝦，去頭去尾去殼後開背去蝦線，濾幹水份後加適量料酒、鹽、白胡椒粉抓醃後入冰箱冷藏15分鐘

2. 新鮮荔枝去殼去核。去殼的荔枝最好從荔枝頂部沿著核的位置慢慢將果核取出，儘量保留荔枝果型的完整。如果嫌麻煩也無所謂，頂多是造型沒有那麼好看，對味道完全沒有影響

3. 醃製好的蝦仁和半個蛋清拌勻後，放入適量的生粉/澱粉拌勻

4. 起鍋熱油，將蝦仁倒入過油至變色後撈起濾油

5. 蝦仁表面多少是蘸裹了生粉/澱粉的，這樣更容易吸附醬汁

6. 將3勺番茄醬、適量生抽、少量水調勻成醬汁，可以試一下口味，看看是否符合自己的口味並適量調整

7. 鍋裡放少許油，先倒入調好的醬汁煮開至稍微濃稠

8. 先倒入烹調過的蝦仁拌炒，充分和醬汁拌勻

9. 再倒入荔枝翻炒一會就可以出鍋了

10. 盛盤搭配一些薄荷葉可能更美觀，家裡沒有就用了白芝麻，也還不錯，酸酸甜甜的很開胃哦

小貼士

1、做荔枝蝦球最好用海蝦，夠大口感好。用冰鮮蝦、冷凍蝦或者活蝦都不要緊，本身是新鮮的就行，個頭大一點的好；
2、如果偷懶，醬汁只用番茄醬也沒問題，只不過口感單調一點；
3、用過油的方式，蝦仁烹調的時間相對短，口感更好。如果不想用那麼多油，用炒蝦仁的方式也行。
4、我用的荔枝和蝦仁比例差不多，其實荔枝可以起到的調味作用不是很突出，只不過搭配一起吃的時候口感很好，荔枝份量減少到蝦仁的一半也可以。