酸甜可口～荔枝肉

用料  

酸甜可口～荔枝肉的做法  

1. 1，豬前腿肉洗淨，先切成1.5公分左右厚片，在厚片上劃十字花刀，後再切成2*2的大肉丁，放入碗中，加入一片薑片，適量料酒、鹽、雞精、生抽、老抽上色抓勻醃製二十分鐘，再加入澱粉蛋清抓勻，如太乾可加一點清水

2. 2，土豆切成2*2方塊，加一點澱粉裡勻備用

3. 3，取一小碗，加入1勺料酒，2勻生抽，3勺糖，4勺白醋，2勺清水，適量蒜末，蕃茄醬2勺，攪勻備用

4. 4，起鍋，倒入寬油準備炸肉，油溫燒至七成熱，下土豆塊，中小火炸成金黃熟透撈出控油。再一個個下入裹粉的肉丁，注意油溫不能過高也不能太底，中途記得翻拌，2分鐘左右炸熟撈出，繼續加熱油鍋，將肉丁土豆塊回鍋復炸30秒撈出，這樣讓肉更酥脆

5. 5，鍋中油倒出，留一點點油，開中小火，加入碎冰糖粒（白糖也行），炒至起黃色小泡，倒入步驟3的醬汁，開大火燒熱熬一小會兒，讓醬汁有點粘稠，下肉丁土豆翻炒拌勺，十秒左右出鍋

6. 6、出鍋撒蔥花熟芝麻即可