芝士麵包（冷藏中種）

芝士好味道！再加上火腿培根肉鬆之類的，那撲鼻的香啊，別說熊孩子，大人都擋不住。只是這玩意熱量太高，不敢多做而已。陸續做了幾次，記錄一下。加了中種的，易發酵，還特別喧軟，室溫密封留一兩天後還是很軟。
如有想按此方嘗試的童鞋，請看完小貼士。

用料  

芝士麵包（冷藏中種）的做法  

1. 除黃油外所有材料投進麵包機，一個和麵程式走完後，加入切成小塊的黃油，再走一個和麵程式。如果功率小的麵包機可能要走三個和麵程式。直到完全擴充套件狀態（即出手套膜）。這裡發的是存圖。

2. 麵糰和好，麵包機取出，鬆弛，一發，至兩三倍大，並戳洞不回彈不塌陷。
   ps：一般來說，我選擇低溫一發（通常是夏天冰箱冷藏5℃12至17小時），不僅可以分時段利用時間（作為加班族吃貨來說是必須get的技能），而且低溫發酵可以充分激發麵糰麥香，也為二發和烤制再發酵提供了後續爆發空間。
   

3. 回溫（如冰箱一發的話），排氣，鬆弛，均分。此方量35克／個，能做25個。

4. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開，最好擀成長方形。依次鋪上芝士片和火腿碎。

5. 捲起，放一邊鬆弛。依次卷好全部小麵糰。

6. 一切為二，切口朝上。

7. 模具可以用金盤。如果是這種獨立的造型，注意整形捲起時收口捏緊，以免二發時脹開變形。

8. 也可以用圓模，這裡是培根芝士餡的。

9. 二發至1.5倍大，或者按壓表面有回彈即可。表面刷蛋液（或擠沙拉醬黑胡椒醬之類的），烤箱預熱後調上下火175℃，中層，15~20分鐘，烤制後期注意，上色合適了可以加蓋錫紙。出爐後移到晾網晾涼。
   上圖是花環造型的火腿芝士卷。
   

10. 趁熱撕開一個，特別好吃！別說剛運動回來的小子，連我都收不住嘴😄

11. 小夥子滿上一杯豆奶，開始爽歪歪😊不怕肥死，就怕餓死，這節奏，我也是醉了……

12. 我在拍，你在吃，給點面子行不？不見了五個啦😥

小貼士

1.冷藏中種配方：高粉350牛奶220乾酵母5揉好後室溫發酵十來分鐘後冰箱冷藏12至17小時後取出，戳洞不回彈不塌陷即可。分裝約70~80克一個，一次用一個，不用的可以冷凍起來，需要時室溫解凍後，剪成小塊，加進主麵糰裡即可。
2.主麵糰配方中用了兩種高粉，其中金龍魚高筋粉的使用是為了消耗我自己的庫存，本身筋度也不高的。所以這部分可以換成中筋粉或低粉。如果全部是高粉的話會比較粘，烤好的麵包會筋道有餘鬆軟不足。
3.水的量不要一次倒完，留一些看麵糰吸水情況進行調整。即使同一種麵粉在不同季節吸水性也不一樣的，靈活掌握吧。總之麵糰乾溼適中就好。
4.冷藏發酵的麵糰總要有個回溫的過程，不然難擀開。如果擀開吃力，那就鬆弛一會再擀，用蠻力把麵筋弄斷了可就不好吃了。
5.上圖是小包卷，整形還可以用大包卷，就是一大塊麵糰擀開後鋪上芝士火腿，卷好再切開成一段段的，這樣整形比較快。有興趣的童鞋可以試試。
6.配方量比較大，我喜歡。可以減半量來做。