不用焯水的清淡版牛腩蘿蔔湯

家有愛喝牛肉湯的胖娃，此做法簡單 ，湯清澈鮮美，又不至於喝湯增肥。

用料  

不用焯水的清淡版牛腩蘿蔔湯的做法  

1. 牛腩切小塊，放到冷水中浸泡，中途換幾次水。每次都手抓一抓，把血水儘量攥出再放清水。白蘿蔔切半釐米厚薄片，再橫豎各一刀，把大圓片變成四分之一小圓片。

2. 牛肉冷水下鍋，放料酒去腥。等水慢慢加熱到有大量浮沫上來開始把浮沫撇出。，此時一定火關很小。別讓水沸騰，否則血沫就散到湯裡了，等撇得差不多幹淨了，再把火稍微大點，下一批浮沫就會飄上來，繼續關小火再撇淨浮沫。
   

3. 把血沫撇淨後，陸續放入姜 蔥，八角，花椒。大火燒沸轉火。燉30分鐘。關火，燜著，別等國涼快了，當鍋蓋還熱時開火，大火燒沸，小火燉 再關火 如此幾個回合，

4. 嚐嚐肉熟了，把白蘿蔔片放入。時間不用太長，蘿蔔片薄容易熟。厚的話就多煮一會。加鹽，胡椒粉，雞精，香菜末，出鍋。

5. 裝到大碗裡，趁熱氣嫋嫋升騰，仙氣飄飄時，別急著吃，先拍個照上傳，鼓勵下自己。

小貼士

牛腩多洗泡幾遍，最好不焯水。也是聽賣牛肉的人說的
撇血沫環節一定看住火候，別讓水沸騰了。
各種調料後放，放早了，影響撇沫。
我用鐵鍋燉的，高壓鍋的話個人感覺燉不出味道，而且不好掌握火候和味道。